Na peixaria Ueda, com unidades na Feira do Guará e na Asa Sul, as vendas de peixes de água doce estão em alta. "Antes a gente vendia muito pouco, agora está saindo mais, porque as pessoas estão conhecendo, e o preço é mais baixo", afirma a empresária Ueda Haruko, que comanda a rede há quase 45 anos. Entre os de água doce mais procurados, ela aponta a tilápia "por causa do filé saboroso que pode ser grelhado", o surubim e a dourada, "muito utilizados em pratos com molho".

No restaurante Manzuá, no Pontão do Lago Sul, o chef Genival Lima aposta em um surubim com arroz de brócolis e legumes ao vapor servido com molho de tomate, alcaparras (R$ 85, para duas pessoas) ou camarão (R$ 90, para duas pessoas). "O surubim é um peixe clássico, mas que tem um sabor mais forte por ser mais gorduroso. Fazemos ele grelhado para tentar atenuar isso e conseguimos deixar o prato bem saboroso", garante.