Aprenda a fazer o prato jambalaia, servido no restaurante Carpe Diem
Entre os ingredientes, estão 200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas ou cubos, 1 cebola picada grosseiramente e 1 pimentão vermelho
Publicação:12/07/2013 06:00Atualização: 10/07/2013 17:30
Ingredientes:
4 sobrecoxas de frango em cubos;
100g de carne de porco em cubos;
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto;
200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas ou cubos;
1 cebola picada grosseiramente;
1 pimentão vermelho sem as sementes grosseiramente picado;
3 folhas de louro;
2 colheres de sopa de sálvia, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha verde picados;
4 dentes de alho picados;
1 lata de tomates sem pele e sem sementes
250g de camarões crus descascados
250g de lula em anel
100g de mexilhões
1 cubo de caldo de camarão dissolvido em 1l de água
1 punhado de coentro
1/2 colher de sobremesa de páprica doce
½ colher de sobremesa de páprica picante
½ colher de sobremesa de curcuma
8 pimentas de cheiro picadas
Pimenta tabasco a gosto
Modo de fazer
Tempere o frango e o porco com sal e pimenta-do-reino. Ponha azeite em uma panela tipo paellera e refogue o frango o porco e a linguiça em fogo médio até dourar. Espere mais 5 minutos e junte a cebola, o pimentão, o louro, a pimenta de cheiro, as ervas frescas picadas e uma pitada de sal e pimenta. Deixe refogar em fogo médio de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver tudo macio, adicione o alho e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a lata de tomates e o caldo de camarão e tempere com a curcuma e páprica. Deixe levantar fervura, ponha a tampa na panela, baixe o fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos. Verifique se as carnes de porco e de frango estão macias e junte o arroz. Misture bem e tampe a panela novamente. Mexa de poucos em poucos minutos, raspando o fundo. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar perfeitamente cozido. Junte os frutos do mar ( temperados com azeite, sal, limão, alho e vinho branco ) e, se for necessário, acrescente água ou mais caldo de camarão. O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho. Acerte o sal e coloque a gosto a pimenta tabasco. Coloque a tampa outra vez e deixa cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Salpique o coentro e sirva bem quente.
O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho
Ingredientes:
4 sobrecoxas de frango em cubos;
100g de carne de porco em cubos;
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto;
200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas ou cubos;
1 cebola picada grosseiramente;
1 pimentão vermelho sem as sementes grosseiramente picado;
3 folhas de louro;
2 colheres de sopa de sálvia, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha verde picados;
4 dentes de alho picados;
1 lata de tomates sem pele e sem sementes
250g de camarões crus descascados
250g de lula em anel
100g de mexilhões
1 cubo de caldo de camarão dissolvido em 1l de água
1 punhado de coentro
1/2 colher de sobremesa de páprica doce
½ colher de sobremesa de páprica picante
½ colher de sobremesa de curcuma
8 pimentas de cheiro picadas
Pimenta tabasco a gosto
Modo de fazer
Tempere o frango e o porco com sal e pimenta-do-reino. Ponha azeite em uma panela tipo paellera e refogue o frango o porco e a linguiça em fogo médio até dourar. Espere mais 5 minutos e junte a cebola, o pimentão, o louro, a pimenta de cheiro, as ervas frescas picadas e uma pitada de sal e pimenta. Deixe refogar em fogo médio de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver tudo macio, adicione o alho e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a lata de tomates e o caldo de camarão e tempere com a curcuma e páprica. Deixe levantar fervura, ponha a tampa na panela, baixe o fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos. Verifique se as carnes de porco e de frango estão macias e junte o arroz. Misture bem e tampe a panela novamente. Mexa de poucos em poucos minutos, raspando o fundo. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar perfeitamente cozido. Junte os frutos do mar ( temperados com azeite, sal, limão, alho e vinho branco ) e, se for necessário, acrescente água ou mais caldo de camarão. O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho. Acerte o sal e coloque a gosto a pimenta tabasco. Coloque a tampa outra vez e deixa cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Salpique o coentro e sirva bem quente.