Brasília-DF,
18/DEZ/2017

Aprenda a fazer o prato jambalaia, servido no restaurante Carpe Diem

Entre os ingredientes, estão 200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas ou cubos, 1 cebola picada grosseiramente e 1 pimentão vermelho

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Publicação:12/07/2013 06:00Atualização:10/07/2013 17:30
O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho (Gustavo Moreno/CB/D.A Press)
O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango em cubos;

100g de carne de porco em cubos;

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto;

200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas ou cubos;

1 cebola picada grosseiramente;

1 pimentão vermelho sem as sementes grosseiramente picado;

3 folhas de louro;

2 colheres de sopa de sálvia, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha verde picados;

4 dentes de alho picados;

1 lata de tomates sem pele e sem sementes

250g de camarões crus descascados

250g de lula em anel

100g de mexilhões

1 cubo de caldo de camarão dissolvido em 1l de água

1 punhado de coentro

1/2 colher de sobremesa de páprica doce

½ colher de sobremesa de páprica picante

½ colher de sobremesa de curcuma

8 pimentas de cheiro picadas

Pimenta tabasco a gosto

Modo de fazer

Tempere o frango e o porco com sal e pimenta-do-reino. Ponha azeite em uma panela tipo paellera e refogue o frango o porco e a linguiça em fogo médio até dourar. Espere mais 5 minutos e junte a cebola, o pimentão, o louro, a pimenta de cheiro, as ervas frescas picadas e uma pitada de sal e pimenta. Deixe refogar em fogo médio de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver tudo macio, adicione o alho e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a lata de tomates e o caldo de camarão e tempere com a curcuma e páprica. Deixe levantar fervura, ponha a tampa na panela, baixe o fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos. Verifique se as carnes de porco e de frango estão macias e junte o arroz. Misture bem e tampe a panela novamente. Mexa de poucos em poucos minutos, raspando o fundo. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar perfeitamente cozido. Junte os frutos do mar ( temperados com azeite, sal, limão, alho e vinho branco ) e, se for necessário, acrescente água ou mais caldo de camarão. O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um arroz bem molhadinho. Acerte o sal e coloque a gosto a pimenta tabasco. Coloque a tampa outra vez e deixa cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Salpique o coentro e sirva bem quente.

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