Veja a receita do cassoulet do Primeiro Cozinha de Bar
Publicação:26/07/2013 06:08Atualização: 25/07/2013 15:43
Cassoulet do Primeiro Cozinha de Bar
Ingredientes
500g de feijão branco
150g de bacon cubos
1kg de lombo de porco cortado em cubos
400g de linguiça calabresa
400g de paio
300g de cenouras em cubos
50g de cebola grande, com alguns cravos espetados
150g de cebola picada
6 dentes de alho descascados e inteiros
450g de tomates maduros sem pele e sem sementes
150ml de vinho branco
100g de talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de caldo de frango
Modo de fazer
Deixe o feijão de molho por 12 horas
Tempere o lombo com sal e pimenta e reserve
Cozinhe o feijão com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni durante 30 minutos de pressão
Em uma panela frite o bacon em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura
Retire da panela e reserve
Na mesma panela frite o lombo até dourar
Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça e o paio
Retire e reserve
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes e deixe dourar
Acrescente o vinho branco e o caldo de frango e deixe reduzir
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia ou até que as carnes fiquem macias

Cassoulet do Primeiro Cozinha de Bar
Ingredientes
500g de feijão branco
150g de bacon cubos
1kg de lombo de porco cortado em cubos
400g de linguiça calabresa
400g de paio
300g de cenouras em cubos
50g de cebola grande, com alguns cravos espetados
150g de cebola picada
6 dentes de alho descascados e inteiros
450g de tomates maduros sem pele e sem sementes
150ml de vinho branco
100g de talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de caldo de frango
Modo de fazer
Deixe o feijão de molho por 12 horas
Tempere o lombo com sal e pimenta e reserve
Cozinhe o feijão com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni durante 30 minutos de pressão
Em uma panela frite o bacon em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura
Retire da panela e reserve
Na mesma panela frite o lombo até dourar
Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça e o paio
Retire e reserve
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes e deixe dourar
Acrescente o vinho branco e o caldo de frango e deixe reduzir
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia ou até que as carnes fiquem macias