Brasília-DF,
23/SET/2021

Rabada é uma das apostas do restaurante Belini Il Ristorant

"É uma carne muito saborosa", comenta o Chef Airton Carlos Alves

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Vinicius Nader Publicação:02/08/2013 06:05Atualização:01/08/2013 22:43

Airton Carlos Alves usa rúcula em suas receitas com rabada (Gustavo Moreno/CB/D.A Press)
Airton Carlos Alves usa rúcula em suas receitas com rabada

O chef Airton Carlos Alves, do Belini Il Ristorant, aposta na rabada em duas receitas servidas na casa. “Rabada é uma carne muito saborosa. Só não pode fazer com pressa. Nada de panela de pressão”, ensina. Das duas receitas, a que faz mais sucesso é o risoto de rabada e rúcula (R$ 38). A outra que não fica atrás é o parpadelle fresco com rabada e rúcula (R$ 32). O chef chama a atenção para o uso de rúcula e não de agrião nos dois pratos. Para ele, isso deixa o prato mais harmonioso porque o sabor da rúcula “não concorre” com o da rabada, que pode brilhar como protagonista.

Nas duas receitas, há um truque revelado por Airton: a rabada fica marinando em vinho tinto e é cozida a vácuo. “A marinada dá um gosto especial ao prato e o vácuo faz com que a carne fique mais macia”, justifica.

 

 

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