Brasília-DF,
21/SET/2021

"É preciso grelhar para quebrar a acidez do abacaxi", como ensina chef

"Quando grelhamos o abacaxi, a acidez vai toda embora e fica apenas o doce da fruta", explica Manuel Pires

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Vinicius Nader Publicação:09/08/2013 06:05Atualização:08/08/2013 15:02

Misto de frutos do mar com abacaxi grelhado é muito pedido no Antiquarius Grill (Gilberto Evangelista/Divulgação)
Misto de frutos do mar com abacaxi grelhado é muito pedido no Antiquarius Grill

A acidez de frutas como o abacaxi não é um impeditivo do seu uso em receitas saborosas. Sócio do restaurante Antiquarius Grill, o português Manuel Pires explica que um dos truques para quebrar essa acidez é grelhar o abacaxi. É assim, como uma fatia grelhada, que ele chega à mesa no prato misto de frutos do mar (R$ 141), preparado com salmão, camarão, vieira, cavaquinha, polvo, lula e patinha de caranguejo ao molho de especiarias picantes com batata cozida, arroz com brócolis e uma rodela de abacaxi grelhada.

O prato é servido há mais de 30 anos no Antiquarius do Rio de Janeiro e, entre os que levam frutas em sua receita, é o mais pedido da casa. “Quando grelhamos o abacaxi, a acidez vai toda embora e fica apenas o doce da fruta”, explica Manuel, que gosta de comer a rodela de abacaxi grelhada sozinha ou mesmo na sobremesa, com açúcar e canela. A fruta também aparece no prato camarão ao abacaxi (R$ 72), mas em pedaços e flambada no champanhe. “Quem gosta de misturar doce com salgado aprova esse prato com louvor”, atesta o empresário, que também indica o camarão ao molho de champanhe servido com bolinhas de maçã (R$ 76).

Dois pratos com carne vermelha servidos no Antiquarius Grill também têm frutas em sua composição. Mas são duas opções que não são fixas no cardápio. Elas aparecem por lá esporadicamente. É o caso do pato ao molho de azeitonas pretas com purê de manga (R$ 75) e da codorna no vinho do Porto com purê de maçã e arroz puxado no vinho do Porto (R$ 48).

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