Brasília-DF,
20/SET/2021

Chef Rogério Rodrigues dá dicas como combinar caviar com outros alimentos

Segundo Rogério, ol caviar casa perfeitamente com o agridoce trazido pelo camarão e pelo risoto de morango

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Publicação:30/08/2013 06:05Atualização:29/08/2013 14:26
Rogério Rodrigues e o especial da chef: sextas e sábados no cardápio (Carlos Vieira/CB/D.A Press)
Rogério Rodrigues e o especial da chef: sextas e sábados no cardápio

O caviar está presente em um dos pratos mais pedidos do Universal Diner: o sexy shrimp (R$ 94). Composto por camarão ao molho de brie e champanhe, o prato é servido em uma minimoranga acompanhado de risoto de morango e sálvia e de ovas vermelhas de capelin. Dizem que é afrodisíaco.

“Esse é um dos nossos pratos mais antigos e não pode sair do menu de jeito nenhum. O caviar casa perfeitamente com o agridoce trazido pelo camarão e pelo risoto de morango”, afirma o chef Rogério Rodrigues, que ensina que o ingrediente fica muito bom se combinado com qualquer peixe. “Ele tem um salgadinho característico, mas o que predomina é o sabor que lembra o mar. Por isso, fica bom com camarão e frutos do mar.”

Outro prato da casa que leva a iguaria é o especial da chef camarão (R$ 96), servido apenas às sextas e aos sábados, sempre com sucesso. Desta vez, o caviar comparece em duas versões: à vermelha, de capelin, se junta a negra, de esturjão, a mais clássica e genuína forma do caviar. Aqui, as ovas fazem companhia ao camarão ao molho de brie e risoto de cogumelo shimeji em uma minimoranga. Rogério destaca que “camarão, caviar e shimeji são um trio que funciona muito bem. Além disso, o caviar é usado na decoração, o que contribui para levantar o astral do prato”. O astral fica ainda mais completo se um dos pratos for harmonizado com espumante ou um vinho branco mais leve.

Confira vídeo com o chef Rogério Rodrigues

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