Brasília-DF,
23/SET/2017

Subchef do restaurante Taypá comenta sobre equilíbrio dos pratos

A casa é especializada em comida peruana e é referência no prato com salmão

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Rebeca Oliveira Mariana Vieira - Especial para o Correio Publicação:04/10/2013 06:01Atualização:03/10/2013 10:57

Elaborado pelo subchef do Taypá, Cesar Saldama, o salmão novo andino é um dos mais pedidos na casa (Marcelo Ferreira/CB/D.A Press)
Elaborado pelo subchef do Taypá, Cesar Saldama, o salmão novo andino é um dos mais pedidos na casa

É indiscutível que um estilo de vida saudável pode ajudar — e muito — a evitar problemas cardiovasculares. No entanto, o cardiologista Gustavo Rodrigues não é adepto de dietas baseadas em proibições. O segredo é equilíbrio. Ele orienta seus pacientes a fazer boas escolhas. “O salmão, por exemplo, é rico em ômega 3, que não é produzido pelo nosso corpo, e deve ingerido através da dieta”, afirma o médico, que atua nos hospitais Santa Lúcia e Santa Helena.

No cardápio do Taypá, restaurante dedicado à comida peruana, o peixe se destaca. A começar pelas entradas, como o tiradito em salsa tibia (R$ 46,80), que leva um molho nipônico à base de limão chamado ponzu. Nos pratos principais, um dos mais lembrados é o salmão novo andino (R$ 68,80), elaborado com salmão recheado com risoto de quinoa, queijo cremoso e camarões flambados com tempero anticuchero.

Cesar Saldama, subchef do Taypá, veio do Peru há um ano e meio para se dedicar ao trabalho no restaurante. Com Marco Espinoza, que divide-se entre a casa de Brasília e outro restaurante no Rio de Janeiro, aprendeu os segredos da culinária andina. Segundo ele, o molho anticuchero, preparado com vinagre, alho, pimenta, sal, cominho e agrião, é quem dá o diferencial no prato. O tempero valoriza as cores e texturas do salmão e do camarão. Para beber, Cesar recomenda o vinho chileno Leyda chardonnay 2011 (R$ 114), uma opção entre ampla carta de vinhos da casa, com 110 rótulos de 11 países.

Tags: celular

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