Frederico Bastos, dono do Restaurante Rio Bistrô e Lounge, na 404 Sul

Ingredientes

150g de filé cortado em cubos

1/2 dente de alho

1/2 cebola

1/2 tomate sem pele e sem sementes

1/2 pimentão verde

1/2  pimentão vermelho

1 xícara de champigon picado

1 pitada de páprica

1 colher (sopa) de shoyo

Manteiga sem sal para refogar

Sal a gosto

Modo de fazer

Em uma panela com manteiga sem sal, refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tomate. Acrescente a carne e deixe refogar bem. Adicione o shoyo e o molho madeira e deixe encorpar. Acerte o sal e coloque a páprica. Finalize com o champignon. Se quiser, com o fogo desligado coloque cebolinha para enfeitar.

Molho madeira

Ingredientes

100g de músculo

1 dente de alho

1 cebola

1 maço de alho poró

1 maço de salsão

1 cenoura

1 maço de alecrim

1 maço de tomilho

500ml de vinho izidro seco

500ml de molho inglês

500 ml de shoyo

Água

Modo de fazer

Refogue o músculo no azeite. Quando ele estiver bem refogado, acrescente o alho, a cebola, o alho poró, o salsão e a cenoura e deixe refogar. Acrescente o shoyo, o molho inglês e o vinho. Deixe reduzir um pouco e acrescente água fervendo até que a carne seja coberta. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem encorpado; (Atenção: é um processo lento). Coe o molho. Engrosse com farinha de trigo e manteiga até atingir o ponto desejado.