Brasília-DF,
20/SET/2021

Chef foge do comum e cria prato com destilado e peixe exótico

O prato é um cherne marinado no uísque acompanhado de musseline de batata-doce com molho do destilado

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Publicação:24/01/2014 06:08
Afeito a desafios, o chef Marcelo Petrarca, à frente das caçarolas do Gazebo há cerca de dois meses, criou um prato com uísque que foge da tradicional combinação com carnes vermelhas ou doces, embora ressalte que gosta muito delas também. “Procurei diferenciar um pouco e acabei usando o destilado em um prato com cherne, que é um peixe que tem ótima aceitação porque é muito suculento”, explica.

O prato é um cherne marinado no uísque acompanhado de musseline de batata-doce com molho do destilado. Por enquanto, a receita pode ser encontrada no menu do Gazebo como sugestão do chef, a R$ 69. Entretanto, Marcelo adianta que “as chances de ela entrar de vez para o cardápio são grandes”.

Confira a receita do cherne com emulsão de uísque servido no restaurante Gazebo:

Cherne grelhado com mousseline de batata doce e emulsão de uísque do restaurante Gazebo

Ingredientes para o peixe


250g de cherne limpo

150ml de uísque

5g de alecrim

5g de manjericão

5g de salvia

5g de salsinha

30ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Deixe o cherne marinando no uísque junto com as especiarias por aproximadamente 15 minutos;

Coe o uísque e reserve;

Tempere o cherne com sal e pimenta e grelhe no azeite.

Para a mousseline de batata doce

2kg de batata doce

20g de mel

40ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca;

Descasque as batatas e bata no liquidificador com o mel e o creme de leite fresco;

Acerte o sal e a pimenta;

Finalize na panela até ficar bem quente.

Para emulsão de uísque

150 ml de uísque

Azeite

30ml de vinagre

20ml de mel

Modo de preparo

Bata o vinagre e o mel colocando em forma de fio o azeite;

Finalize com o uísque;

Leve ao fogo até começar a ferver;

Monte o prato e coloque por cima do peixe.

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