Regados a cachaça, Dom Francisco oferece pirulito e bochecha suína no cardápio
O chef resgatou quatro pratos que já passaram pelo menu da unidade do restaurante Dom Francisco do Asbac e comprovam a versatilidade da carne de porco
Mariana Fernandes
Rebeca Oliveira
Vinicius Nader
Publicação:31/01/2014 06:10Atualização: 30/01/2014 16:29
Francisco Ansiliero e os vários pratos suínos de seu restaurante. No detalhe, a rara bochecha
Entre as memórias gastronômicas da infância do chef Francisco Ansiliero, poucas se fazem tão presentes quanto a carne de porco. Na zona rural em que vivia, havia mais acesso à ela do que à carne de boi ou aves. Mas, para o chef, por razões culturais, a culinária nacional ainda não dá aos suínos a posição de destaque que eles merecem. “O porco, para mim, é a carne da vez: mais leve, menos gordurosa e mais barata”, afirma.
A pedido do Divirta-se Mais, o chef resgatou quatro pratos que já passaram pelo menu da unidade do restaurante Dom Francisco do Asbac e comprovam a versatilidade da carne de porco. Para o chef, do porco, aproveita-se tudo. Inclusive as bochechas. “Um porco de 80kg tem cerca de 50g de bochechas. É algo muito exclusivo”, ressalta Francisco Ansiliero. Para conseguir as bochechas, o chef precisou fazer parcerias com frigoríficos locais e orientá-los como extrair esse corte. Antes de ser preparada, a peça recebe um banho de cachaça branca e limão china. A bochecha suína (R$ 52) é regada com molho chimichurri e escoltada por batatas coradas.
Já o pirulito suíno (prime rib) é feito à milanesa, leva gotas limão siciliano e é acompanhado de purê de batatas (R$ 54). A alcatra suína, preparada à parmegiana, é acompanhada de arroz (R$ 58). E o polpettone suíno (R$ 58) tem a companhia de um acompanhamento estreante no Dom Francisco: o fusili de milho, finalizado ao molho pomodoro. Os pratos estarão disponíveis somente no Dom Francisco do Asbac até o final de fevereiro.
Veja a receita de pirulito suíno (prime rib) à milanesa do chef Francisco Ansiliero
Pirulito suíno à milanesa (prime rib) - Serve uma pessoa
Ingredientes
200g de costela suína
1 limão china
30ml de cachaça branca
1 ovo batido
Farinha de trigo e de pão para empanar
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
Marine a carne de porco com limão e cachaça;
Tempere com pimenta-do-reino, sal e azeite e deixe descansar por 15 minutos;
Passe a carne de porco na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de pão;
Frite até dourar;
Sirva com purê de batatas, arroz com brócolis ou legumes.
A pedido do Divirta-se Mais, o chef resgatou quatro pratos que já passaram pelo menu da unidade do restaurante Dom Francisco do Asbac e comprovam a versatilidade da carne de porco. Para o chef, do porco, aproveita-se tudo. Inclusive as bochechas. “Um porco de 80kg tem cerca de 50g de bochechas. É algo muito exclusivo”, ressalta Francisco Ansiliero. Para conseguir as bochechas, o chef precisou fazer parcerias com frigoríficos locais e orientá-los como extrair esse corte. Antes de ser preparada, a peça recebe um banho de cachaça branca e limão china. A bochecha suína (R$ 52) é regada com molho chimichurri e escoltada por batatas coradas.
Já o pirulito suíno (prime rib) é feito à milanesa, leva gotas limão siciliano e é acompanhado de purê de batatas (R$ 54). A alcatra suína, preparada à parmegiana, é acompanhada de arroz (R$ 58). E o polpettone suíno (R$ 58) tem a companhia de um acompanhamento estreante no Dom Francisco: o fusili de milho, finalizado ao molho pomodoro. Os pratos estarão disponíveis somente no Dom Francisco do Asbac até o final de fevereiro.
Veja a receita de pirulito suíno (prime rib) à milanesa do chef Francisco Ansiliero
Pirulito suíno à milanesa (prime rib) - Serve uma pessoa
Ingredientes
200g de costela suína
1 limão china
30ml de cachaça branca
1 ovo batido
Farinha de trigo e de pão para empanar
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
Marine a carne de porco com limão e cachaça;
Tempere com pimenta-do-reino, sal e azeite e deixe descansar por 15 minutos;
Passe a carne de porco na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de pão;
Frite até dourar;
Sirva com purê de batatas, arroz com brócolis ou legumes.