Brasília-DF,
28/SET/2021

Chefs e nutricionistas ensinam como incorporar proteína à dieta

O composto é valorizado nas refeições de quem dá prioridade a pratos que ajudam a emagrecer e a ganhar massa muscular

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Flávia Franco Publicação:08/05/2014 08:33Atualização:08/05/2014 08:44
Panqueca de whey protein do Lótus Azul: a casa incorporou o prato rico em proteína devido ao aumento da procura pelos clientes malhadores (Paula Rafiza/Esp. CB/D.A Press)
Panqueca de whey protein do Lótus Azul: a casa incorporou o prato rico em proteína devido ao aumento da procura pelos clientes malhadores

A alimentação rica em proteína costuma ser associada ao público que busca melhorar o desempenho em atividades físicas, já que o composto é essencial para o ganho muscular. Consumido como suplemento, pode ser encontrado em produtos como o whey protein, a proteína extraída do leite. Mas chefs e nutricionistas garantem que dá para montar um cardápio que faz bem à saúde com ingredientes comumente encontrados em casa e nos supermercados.

Rodrigo Goes, um dos proprietários do restaurante Lótus Azul, montou um menu seguindo essa filosofia. “Sempre tivemos como prioridade a alimentação saudável, mas percebemos que recebíamos muitas pessoas que tinham acabado de sair da academia e procuravam alimentos mais proteicos”, conta. As receitas criadas foram fruto de uma parceria entre o chef do estabelecimento e um nutricionista, que sugeriu os ingredientes mais apropriados.

Uma das indicações aposentou a maionese. Ela foi retirada das pastas e dos molhos devido ao excesso de gordura. “Optamos por usar uma receita à base de tofu, que é basicamente composto de proteína”, conta Goes. A proteína de soja também integra a lista dos ingredientes mais utilizados, recheando tomates e formando almôndegas. “Tentamos oferecer uma variedade maior de componentes proteicos, de preferência receitas que fujam do convencional, como é o caso da panqueca de whey protein”, complementa.

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