L'Entrecôte de Paris serve carolinas artesanais com chocolate belga
A textura fica por conta do praliné de calda caramelizada com castanha-de-caju
Mariana Vieira
Rebeca Oliveira
Publicação:16/05/2014 06:08Atualização: 15/05/2014 12:01
Se a ideia é brincar com temperaturas e também texturas, poucas sobremesas se destacam como o profiteroles (R$ 19,20). Segundo a confeiteira do L’Entrecôte de Paris, Anna Caribé, existem várias histórias sobre a invenção da sobremesa. “Um chef francês precisava fazer algo de última hora para um banquete e só tinha as carolinas sobrando. Ele teria recheado com sorvete e derramado uma calda bem quente de chocolate”, conta Anna.
A chef destaca que as carolinas servidas no restaurante são preparadas artesanalmente e que a calda é feita com chocolate belga com 70% de concentração de cacau e vai sobre sorvete de creme. A textura fica por conta do praliné de calda caramelizada com castanha-de-caju.
Veja a receita do profiteroles da chef Anna Caribé para o restaurante L'Entrecôte de Paris
Receita Profiteroles
Ingredientes
Massa
1l de leite
14 ovos
40g de açúcar refinado
400g de manteiga
600g de farinha de trigo
8g de sal
Modo de fazer
Leve o leite, manteiga, açúcar e sal a fervura. Quando ferver, coloque toda a farinha e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Leve a massa à batedeira e coloque os ovos um a um. Quando a massa ficar homogênea, passepara um saco de confeitar de bico perle grande e sobre protetor de assadeira de silicone ou folha de papel manteiga. Monte as carolinas. Passe gema com água por cima de cada uma e depois apertecom garfo para marcar. Assea 180° em forno pré aquecido por 30 minutos.
Calda de chocolate
Ingredientes
1kg de chocolate 70% belga
800ml de creme de leite fresco
100ml de licor Cointreau
Modo de fazer
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria, tomando cuidado para não queimar. Adicione o chocolate, o creme de leite fresco e, por último, o licor. Sirva sob as carolinas com sorvete de creme.
L’Entrecôte de Paris
(402 Sul, Bloco D, loja 9; telefone: 32645780), aberto de segunda a quinta, das 12h às 15h, e das 19h30 à 0h; sexta e sábado, das 12h às 16h, e das 19h às 21h; e domingo, das 12h às 17h.
Sugestão da chef Anna Caribé, do Restaurante Entrecote Paris
Se a ideia é brincar com temperaturas e também texturas, poucas sobremesas se destacam como o profiteroles (R$ 19,20). Segundo a confeiteira do L’Entrecôte de Paris, Anna Caribé, existem várias histórias sobre a invenção da sobremesa. “Um chef francês precisava fazer algo de última hora para um banquete e só tinha as carolinas sobrando. Ele teria recheado com sorvete e derramado uma calda bem quente de chocolate”, conta Anna.
A chef destaca que as carolinas servidas no restaurante são preparadas artesanalmente e que a calda é feita com chocolate belga com 70% de concentração de cacau e vai sobre sorvete de creme. A textura fica por conta do praliné de calda caramelizada com castanha-de-caju.
Veja a receita do profiteroles da chef Anna Caribé para o restaurante L'Entrecôte de Paris
Receita Profiteroles
Ingredientes
Massa
1l de leite
14 ovos
40g de açúcar refinado
400g de manteiga
600g de farinha de trigo
8g de sal
Modo de fazer
Leve o leite, manteiga, açúcar e sal a fervura. Quando ferver, coloque toda a farinha e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Leve a massa à batedeira e coloque os ovos um a um. Quando a massa ficar homogênea, passepara um saco de confeitar de bico perle grande e sobre protetor de assadeira de silicone ou folha de papel manteiga. Monte as carolinas. Passe gema com água por cima de cada uma e depois apertecom garfo para marcar. Assea 180° em forno pré aquecido por 30 minutos.
Calda de chocolate
Ingredientes
1kg de chocolate 70% belga
800ml de creme de leite fresco
100ml de licor Cointreau
Modo de fazer
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria, tomando cuidado para não queimar. Adicione o chocolate, o creme de leite fresco e, por último, o licor. Sirva sob as carolinas com sorvete de creme.
L’Entrecôte de Paris
(402 Sul, Bloco D, loja 9; telefone: 32645780), aberto de segunda a quinta, das 12h às 15h, e das 19h30 à 0h; sexta e sábado, das 12h às 16h, e das 19h às 21h; e domingo, das 12h às 17h.