Desde que experimentou os cortes da Beef Passion, que fornece carne até para o restaurante D.O.M., de Alex Atala, o chef Agenor Maia jamais deixa de incluí-los no cardápio de seu Olivae. É o caso do knuckle steak de kobe beef, com o qual ele prepara o prato Versão de Fassona Al Camino. O preparo do corte alto à milanesa em manteiga leva em média 45 minutos. Por isso, a iguaria, que vai à mesa sobre ervas frescas tostadas na hora, com beterraba fermentada, alho confit, cascas de limão siciliano e demiglace, é servida à noite. O ponto recomendado pelo chef é mal passado, como na foto. Sai por R$ 114.