Brasília-DF,
17/DEZ/2017

Confira a receita da tapioquinha tia Cléa, servida no Mandaka Chapa e Chopp

A tapioca tia Cléa vem à mesa em formato de barquinhos, no estilo finger food, com recheio de carne de sol gratinada e queijo coalho

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Rebeca Oliveira Sara Campos - Enviada Especial Publicação:12/09/2014 06:05Atualização:11/09/2014 15:29
Thiago Lucena herdou do pai, Rui, o gosto pela comida nordestina (Carlos Moura/CB/D.A Press)
Thiago Lucena herdou do pai, Rui, o gosto pela comida nordestina
Assim como Cleber Vale, do Brasil Vexado, o empresário Thiago Lucena também herdou do pai o encanto pela gastronomia nordestina. Rui Lucena, natural de Caicó (RN) - conhecida como a terra da carne de sol - comandou o restaurante Mandacaru, de 1983 a 1989. "Eu trabalhei com ele e foi nessa convivência que aprendi a dar valor à comida regional", conta Thiago.

No entanto, ao abrir seu restaurante, batizado com o apelido de infância, Mandaka, ele optou por dar uma apresentação mais moderna a ingredientes para lá de arretados.

A tapioca tia Cléa (R$ 19,90) vem à mesa em formato de barquinhos, no estilo finger food, com recheio de carne de sol gratinada e queijo coalho. A porção de cubinhos de queijo do sertão (conhecido como requeijão ou queijo-manteiga) empanado em crosta de gergelim (R$ 24,90) representa bem a proposta da casa de aproximar a gastronomia nordestina do público jovem.

A carta de bebidas também remete à terra natal de Rui, como a cachaça Samanaú, produzida em Caicó (R$ 12, a dose).

Se, por acaso, esse sobrenome lhe é familiar, Thiago explica: "Meu tio Rubens é dono do restaurante Xique-Xique, e meu irmão, Anderson, da Savassi Carne de Sol".

Confira a receita dos barquinhos de tapioca com carne seca e queijo coalho - Rende 12 barquinhos

Ingredientes
200g de tapioca
100ml de água
Sal a gosto
200g de carne de sol picada em cubos pequenos
1/2 cebola picada
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
4 colheres (sopa) de queijo catupiry
40g de queijo coalho

Modo de fazer
Em um recipiente, umidifique a massa acrescentando a água aos poucos, mexendo bem. Peneire e acrescente o sal. Para fazer os barquinhos, coloque em frigideira antiaderente aquecida e modele com formas para cozinha. Aqueça por um minuto e meio. Vire e deixe por mais um minuto.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e a cebola. Adicione a carne de sol, o creme de leite, metade do queijo coalho e o catupiry. Deixe ferver por três minutos e recheie os barquinhos. Polvilhe o restante do queijo coalho e leve ao forno por dez minutos ou até dourar. Sirva em uma travessa grande.

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