Brasília-DF,
19/JUL/2019

Chef do Confraria Chico Mineiro ensina de como preparar boas farofas; confira

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Mariana Vieira Publicação:28/11/2014 06:12Atualização:27/11/2014 13:49
Megume Suda: 'a farofa tem que ter umidade'
 (Gilberto Alves/CB/D.A Press)
Megume Suda: "a farofa tem que ter umidade"
Para alguns, esta é a melhor época do ano, principalmente por conta dos caprichados menus que começam a despontar em mesas de confraternizações, festas e ceias. Muito do que se come é inspirado na tradição norte-americana, que preza pelo peru ao molho e batatas. Mas há um item da ceia brasileira que dispensa apresentações: a farofa. Seja para rechear os assados, seja para servir de acompanhamento, uma boa farofinha sempre agrada.

A chef Megume Suda, da Confraria Chico Mineiro, faz variações de receita para servir com carnes, peixes e até ao lado de pratos mais elaborados. "Uma boa farofa tem que ter umidade", diz. Mas, para tanto, não vale pesar a mão na gordura. "Também não pode ter um exagero de óleo ou manteiga, senão fica muito indigesto."

Outra variação é testar diferentes tipos de farinha: mandioca, branca, amarela, de milho e até de fubá. Frutas também são bem-vindas. Desde as tradicionais uvas-passas até banana-da-terra e coco ralado. Para evitar o desperdício, Megume recomenda usar os miúdos que acompanham aves como galeto, peru e chester. "Vira um bom recheio, inclusive", observa.

Receita Farofa de miúdos de frango

Ingredientes

300g de miúdos de frango (coração, fígado e moela)
1 dente de alho
½ cebola cortada em cubinhos
1 envelope de caldo de frango
6 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 tomate sem pele cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de azeitona-verde fatiada
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha
3 xícaras de farinha de milho amarela
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta
Vinagre e glutamato monosódico a gosto

Modo de preparo

Limpe, lave e corte bem pequenos os miúdos de frango. Tempere com alho, sal, pimenta e vinagre. Numa panela, coloque o óleo de girassol e frite os miúdos. Acrescente a cebola picadinha e frite mais um pouco. Adicione o tomate, a azeitona e a salsinha. Misture bem e acerte o tempero. Acrescente a farinha de milho e misture bem, desligando o fogo. Harmoniza com frango e galeto assado, podendo ser usada como recheio do assado.

Farofa de uvas-passas

Ingredientes

100g de uvas-passas-pretas sem semente
100g de uvas-passas-brancas sem semente
½ cebola cortada em cubinhos
½ dente de alho picadinho
2 envelopes de caldo de legumes
6 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
½ cenoura ralada
1 xícara de farinha de mandioca branca
1 xícara de farinha de mandioca amarela

Modo de preparo

Numa panela, derreta a manteiga com o óleo de girassol. Acrescente as uvas-passas, a cebola, o alho e a cenoura, e refogue por três minutos. Acrescente o caldo de legumes. Verifique o tempero e, se necessário, coloque sal. Acrescente as farinhas de mandioca e misture bem, desligando o fogo. Harmoniza com assados em geral e pratos natalinos.

Confraria Chico Mineiro

(104 Norte, Bloco D, loja 38; telefone 3963-1956), aberto às segundas, das 12h às 15h; de terça a sexta, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 18h.
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