Brasília-DF,
17/SET/2021

Bartolomeu traz opção atraente de bacalhau regado com azeite e azeitonas

O lombo do peixe é assado no azeite, acompanhado de tomate, cebola, brócolis, batata, alho, arroz e azeitona

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Rebeca Oliveira Renata Rios Publicação:27/03/2015 06:01Atualização:27/03/2015 14:23
Bacalhau do Bartolomeu: combina com com vinho branco
 (Bruno Peres/CB/D.A Press)
Bacalhau do Bartolomeu: combina com com vinho branco
Semana santa combina com bacalhau - regado com azeite e azeitonas. Para quem ficou interessado, o restaurante Bartolomeu oferece o lombo do peixe, assado no azeite, acompanhado de tomate, cebola, brócolis, batata, alho, arroz e azeitona (R$ 135 - serve três pessoas).

"É um prato muito bonito, que chama a atenção. Quem vem para cá em grupos de dois ou três acaba pedindo bastante", explica Cintra Neto, maître e sommelier da casa. Ele sugere que o prato seja acompanhado pelo vinho francês Petit Chablis (R$ 101). "O bacalhau é forte. Recomendo a uva chardonnay por ser amanteigada, o que casa bem com o preparo", explica.

Outra opção é o salmão grelhado (R$ 52). "Fazemos o salmão temperado com sal, o acompanhamento fica a critério do cliente", complementa o maitrê.

Receita – Lombo de bacalhau (PG 5)

Ingredientes

400g de lombo de bacalhau
1 tomates maduros cortado em 4 fatias
1 cebola média cortada no meio e assada
1 cabaça de alho cortada no meio e assada com um pouco de molho Piu-piu por cima
1 batata cozida e cortada no meio
4 pés de brócolis cozido e puxado no azeite e temperado
1 pimentão vermelho sem pele sementes fatiado
8 azeitonas pretas portuguesa
3 dentes de alho sem o miolo, fatiado e assado
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
Coloque os vegetais reservados para guarnição em uma panela que vai servir. Sirva o bacalhau na panela ou prato fundo, junto com as guarnições e o molho pil pil. Leve ao forno tudo juntos para aquecer e dourar mais um pouco.

O bacalhau é levado ao forno pré-aquecido a 180ºC, onde deve permanecer cerca de 20 a 25 minutos. Segundo o chef Amir, ele deve ser regado algumas vezes com o próprio molho durante a assadura. Depois, sirva.

Bartolomeu

(409 Sul, Bloco C, loja 6; telefone 3442-1169) aberto de terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h, sextas e sábado, das 12h à 1h, e domingo, das 12h às 18h. Aceita reservas.

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