Sabor peruano no Sul

Porto Alegre  — Ninguém poderia imaginar que na terra do churrasco — outrora servido bem passado —, onde poucos o degustavam no estilo boi sangrando, peixe cru cozido no limão pudesse fazer tanto sucesso. Foi o que aconteceu no Muju Restobar, versão gaúcha do Taypá, que abriu as portas há dois meses no bairro nobre da capital, chamado Auxiliadora, à Rua Coronel Bordini, que já foi nome de linha de bonde.

À frente, o premiado chef Marco Espinoza, dublê de empresário, que comanda ainda o Lima Restobar, no Rio de Janeiro, e lançará em breve o Lima Beach, em Búzios (RJ). Para tocar o empreendimento nos pagos, o peruano se associou ao casal Daniel Staudt Lucas e Natália Benites Rosito, ele dentista e ela servidora pública licenciada enquanto dirige o restô que surgiu depois de uma busca por um novo negócio.

“Daniel é louco por batatas e descobriu que o Peru tem mais de mil espécies. Na sequência da pesquisa, encontrou o site do Taypá. Aí marcamos uma visita ao restaurante de Brasília, quando encontramos Espinoza, que nos levou até Lima para conhecer a culinária peruana”, relata Natália.

Tablet e papel pardo

A casa ocupa dois pavimentos. No térreo, há um bar e algumas mesas para espera e, no andar de cima, o salão com mais mesas — entre elas, as redondas, mais disputadas. Uma imensa adega transparente liga os dois andares.

A modernidade expressa na decoração ganha lances high tech com o tablet levado pelo garçom para o cliente escolher o prato. O serviço começa com couvert de pão de batata quentinho embrulhado em saquinho de papel pardo, acompanhado com manteiga de ervas servida dentro de um quarto de casca de limão.

Invariavelmente, o ceviche dá início à refeição, de preferência três: clássico, com peixe branco, batata-doce e milho peruano; de salmão levemente agridoce; e de polvo — todos à base do famoso molho leche de tigre. Arroz chaufa, com os grãos salteados com frutos do mar, molho de soja, temperos orientais e óleo de gergelim é o prato mais pedido, diz Natália. Depois do ceviche, é claro.

 

Outro é o lomo limeño, de filé-mignon, enquanto o ají de galinna — clássico da gastronomia andina com molho de pimenta-amarela — é ainda menosprezado pelo gourmet gaúcho. “Parece fricassé”, observou um comensal.

Pisco e suspiros

 

 

Para beber, é obrigatório o pisco, apesar da fornida adega. Destilado produzido no sul do Peru a partir de uvas fermentadas, a bebida é servida em sua forma clássica — pisco sour —, e em diversas variações, como manjericão, com suco de limão e maracujá; criollo com estragão, lúcuma, xarope de carambola e ginger ale.

Se você ainda tiver um lugarzinho no estômago, suspiro limeño de merengue e creme não tem erro. A casa funciona todos os dias, mas no feriadão do carnaval fechará segunda e terça para reabrir somente na Quarta-Feira de Cinzas, à noite. Telefone (51) 3328-0348.

Só falta a Dilma

Se você for de carro para o litoral do Rio Grande do Sul, não deixe de visitar o Morro da Borússia, que eu conheci só agora, depois de ter emigrado. Fica no fim da Freeway, do lado oposto à entrada de Osório, e lá em cima come-se muito bem. No restaurante do Dodô há um bufê de pratos sobre fogão a lenha com o melhor da culinária caseira que usa produtos coloniais, como são chamados os ingredientes da região.

Quando soube que a cliente era de Brasília, Dodô foi logo dizendo “aqui só falta vir a Dilma, porque a filha e o neto (o segundo ainda não havia nascido) já vieram com Carlos Araújo (pai e avô), cujo aniversário foi comemorado na casa”. Telefone (51) 9877-6206.

Jambu em casa

Com essa marca o chef do restaurante contemporâneo Jambu (Avenida JK, Vila Planalto), Leandro Nunes, lança na terça-feira um cardápio de pratos típicos paraenses que você pode levar para casa.

 

Do emblemático pato ao tucupi à caldeirada de pescada amarela; da maniçoba ao tacacá; do caruru ao pavê de cupuaçu. Embaladas em quentinhas, as sugestões, em princípio, têm de ser apanhadas no restô. “Num segundo momento, vamos ver a possibilidade de ter um delivery”, adianta o chef.

A ideia surgiu diante da enorme procura por parte de clientes que pedem as preparações culinárias tradicionais do Pará, onde nasceu o chef e dono do restaurante. Lá dentro, porém, a gastronomia é outra. Não que não tenha qualquer pegada amazônica, isso tem, mas é que a experiência de Leandro Nunes e os estágios que ele teve na Europa — inclusive no Noma, o número um do mundo — falam mais alto. O que se come no Jambu é mesmo comida de vanguarda, como fazem os espanhóis, por exemplo.

Sem glúten

“Até o fim do ano estaremos trabalhando com produtos sem glúten e sem lactose”, anuncia o chef, ele próprio portador de intolerância a lactose. “Aliás, 70% da população sofrem com isso, sem saber”, avalia Leandro Nunes. Segundo ele, muitas pessoas dizem que tal comida faz mal e, na verdade, são elas que não podem consumi-la.

Outra novidade será a troca do menu degustação a cada três meses. Atualmente, o cardápio especial é servido somente no jantar, em 12 etapas por R$ 195. Dele, fazem parte pirarucu, farofa de baru, pimenta-de-macaco e picles de rabanete; lagostim grelhado, espuma de bisque, tucupi e coentro e canon de cordeiro com musseline de cará. Na sobremesa, o destaque é a cenoura recheada com creme de jaca, salsão cozido com xarope, abacaxi com especiarias, creme inglês com leite de coco e farofa de baru com castanha-do-brasil, uma saborosa experiência! A casa funciona de terça a sábado, no almoço e no jantar. Telefone 3081-0900.

Pizza autoral

O tempo não empalidece a criatividade de um chef. Como Dudu Camargo, que acaba de lançar dois novos sabores na rede Fratello Uno, fundada por ele e por Vaninho Couto há mais de 15 anos. A grife estabelecida nas quadras 109 Norte e 103 Sul, que conta ainda com a participação de João Pedro Couto, oferece como novidade pizza de pomodori pelati, muçarela, shimeji e camarões refogados cobertos com mascarpone, ervas e azeite trufado (R$ 72,90, tamanho médio — foto). Outra invenção leva o nome do autor e é feita de pesto verde, linguiça picante, alho-poró refogado, pomodori pelati, lascas de parmesão e mascarpone por R$ 62,90, a pequena; R$ 68,90, a média e R$ 73,90, a grande.

Alto estilo

De onde menos se esperava agora pode saltar uma breja. Estamos falando da Famiglia Valduga, um dos mais tradicionais produtores de vinhos e espumantes da Serra Gaúcha, que incorporou ao seu portfólio cerveja com o nome Leopoldina. É feita de forma artesanal com uma seleção de maltes, lúpulos e leveduras importados da Europa. “Nossa expectativa é alcançar a marca de 300 mil litros por mês, em dois anos”, prevê Juarez Valduga, presidente do grupo.

Leopoldina saiu em cinco estilos: old strong ale (foto), de cor escura e sabor que lembra frutas secas, nozes, mel e vinho do Porto; american IPA, com aroma de notas cítricas e florais; Weissbier, produzida com o trigo da Bavária com aroma de cravo e canela; Witbier, outra branca com toque adocicado e cítrico do limão-siciliano e coentro; e Pilsner, de baixa fermentação, o que torna esse estilo o mais pedido do mundo. Estarão disponíveis na cidade em breve na Pires de Sá Vinhos, representante da Valduga, que receberá o primeiro lote. Telefone: 3443-5797.