Do focinho ao rabo

Pelas mãos de chefs criativos a carne de porco ganha leituras apoiadas em cortes ousados, que pouco lembram a tradicional trinca lombo/costela/bisteca. Como o brasiliense, André Batista, de 34 anos, que não se contenta em extrair do animal apenas o convencional.

Da entrada à sobremesa, do drinque à tábua de frios, do petisco à sobremesa — todos os itens de um menu completo oferecido por ele, são elaborados com cortes suínos.
“Para mim, a carne de porco é a mais saborosa do mundo”, afirma o chef, que abrirá segunda-feira as portas de seu Oinc Bar, pequeno, alegre e colorido estabelecimento, cujo sugestivo nome o torna divertido.
“Aqui parece a Vila do Chaves”, brinca Batista, lembrando a semelhança do espaço no subsolo do Bloco E da 408 Norte, vizinho à Oficina de Cerâmica, com a cenografia do mais famoso programa de televisão mexicana.

Origem
De uma família goiana da Chapada dos Veadeiros, André experimentou a cozinha da roça, como o frango caipira de Colinas do Sul e a carne de porco de Silvânia, até optar pela segunda, na qual se especializou depois de ter trabalhado em renomados restaurante da cidade, como Patu Anu e Brasserie Alice, extinto no Lago Sul, antes de se transferir para Anápolis para “aprender a culinária árabe”.
Há três anos, o chef autodidata lançou uma grife de linguiça, Cacciatore Charcutaria instalada no Altiplano Leste, onde são fabricados três tipos de embutidos: de barriga de porco com bacon; de pernil com páprica picante e ervas; e de pernil com picles jalapeño e cominho.

Inspiração oriental

A experiência no desenvolvimento de receitas suínas levou André a se lançar num projeto temático “para mostrar o quanto a carne de porco pode ser versátil”. Até o rolinho primavera é de porco. O prato, que simboliza prosperidade, vem com geleia de abacaxi picante. Oito unidades saem por R$ 29.

Ele não esconde que, pelo menos uma receita,“é cópia da Casa do Porco”, do chef Jefferson Rueda. É um delicioso torresminho de pele crocante feito de uma gorda barriga de porco e servido com geleia de amora picante por R$ 5.
Mais uma opção é o kimchi (coreanos dizem que sem ele não vivem), salada de couve, acelga, pepino, rabanete e muita pimenta, que deve ser degustado com o lombo empanado com panko (foto). Há ainda leitão a passarinho com farofa de panko por R$ 51. Vai funcionar de segunda a quarta, das 17h à 1h, e de quinta a sábado, das 17h às 2h. Telefone: 99657-5038.

Tributo ao Torre Palace

Não há um gourmet com mais de 20 anos nesta cidade que não tenha frequentado o Torre Palace. Point gastronômico de várias tendências, o hotel pioneiro era o endereço que melhor refletia a cultura árabe da mesa farta. “Enquanto outros povos comem para viver, o árabe vive para comer”, sintetizava Raif Gibran, um dos oito herdeiros de Gibran El Hadj, falecido no ano 2000.

El Hadj, que ganhou o terreno para construir o hotel das mãos do presidente Juscelino Kubitschek, tinha no 13º andar um restaurante com seu nome. O último piso, que descortinava uma das mais belas vistas da cidade, abrigou, mais tarde, uma boate antes de receber o DuBrasil, de culinária brasileira, que durou poucos meses.

Raif Jibran, que comandava o hotel tendo os irmãos como sócios, sonhava em transformá-lo num centro de gastronomia, com cursos para cozinheiros, garçons e afins. Não chegou a realizar a proposta, mas diversificou a culinária oferecida.
No salão térreo, funcionou o Tanoor com um esplêndido bufê de comida árabe, cuja atração era o carneiro recheado com arroz e lentilha, receita de Dona Reni Cury El Hadj, matriarca da família de origem libanesa. Depois do Tanoor, veio o Takê, restaurante aberto em 2005 e comandado pelo chef japonês Ryozo Komiya.
Completava o trio um italiano de nome Giuseppina, montado na cobertura e pilotado pela chef Nara Codo. Desavença na família mudou o foco do negócio, que, por ironia do destino, acabou confirmando uma das máximas sempre lembradas por Raif Gibran: “Se o árabe não oferecer todos os dias um banquete em sua casa, os amigos vão dizer que ele está pobre”.

Menu dos apaixonados

Considerado o melhor faturamento do ano, a noite do Dia dos Namorados é uma data imperdível para o restaurateur. Nem que caia num domingo, dia em que a maioria dos estabelecimentos não abre, a não ser pizzarias. Por isso, há boas
dicas em todos os lugares. Veja algumas:

Minibolinhos e salada de bacalhau com feijão manteiguinha de entrada;
filé-mignon ao molho de cerveja preta ou filé de pescada amarela (foto) com tomatinhos, alcaparras manjericão e purê de raízes (mandioca e batata-baroa), além de sobremesa é o menu que a grife Dom Francisco sugere (R$ 85, por pessoa) amanhã e domingo
nos endereços da 402 Sul (3224-1634) e Asbac (3224-8429).

 

O Jambu, que acaba de lançar hambúrguer, oferece no jantar de domingo pato com molho de cachaça, musseline de cenoura e farofa de jambu, cebola caramelizada, banana da terra e pimenta biquinho por R$ 440 para o casal com direito a um espumante Valduga, além do couvert, entrada e sobremesa. Reservas:
3081-0900.

No Taypá, a opção se dará entre atum em crosta de gergelim ao molho agridoce com purê de ervilha e wasabi; paleta de cordeiro desossada e braseada em seu próprio molho sobre mandioca cremosa e aspargos e filé-mignon gratinado com mistura de queijos ao molho de mostarda, batatas infladas e cenoura doce. Qualquer um dos pratos com entrada e sobremesa fica em R$ 120, por pessoa. Reservas: 3248-0403.

Limoncello amplia a comemoração para duas noites: sábado e domingo, mas as reservas vão só até as 21h30 com cardápio de R$ 159 por pessoa (camarões flambados no uísque com purê de maçã verde e fonduta de grana padano ou tornedor com crosta de cogumelos, risoto de gruyère ao molho Jack Daniels) que inclui entrada e sobremesa. Telefone: 3226-3208.

já o Cru Balcão Criativo propõe três horários para o jantar: 19h, 21h e 23h, com menu que permite escolher entre medalhão com molho roti e legumes salteados; risoto de camarão ou peixe salteado no shoyo com aspargos e camarões e maionese caseira por R$ 139. Reservas: 3323-5961.

Chocolate rima com amor. Por isso, Maria Amélia lançou um ludo para jogar a dois com dadinho. Em cada casa, há uma tarefa — massagem, beijo ou tire uma roupa — e uma barrinha que vem dentro da Caixa dos Desejos.

Fora do Plano há um restô no Grande Colorado, o Villa Itália que elaborou cinco menus com entrada, prato principal e sobremesa, com preços de R$ 45 a R$ 70. Taça de espumante está inclusa. Reservas: 3532-8516.