Brasília-DF,
25/JUN/2019

Simples assim: Chef Daniela Goulart mostra os melhores temperos para o frango

Entre as dicas estão vinho branco, shoyu e gengibre ralado. Além disso, Daniela ensina uma receita de Fricassé de frango

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Renata Rios Publicação:21/10/2016 06:30
Daniela Goulart é uma das chefs do Total cheff (Barbara Cabral/Esp. CB/D.A Press)
Daniela Goulart é uma das chefs do Total cheff

O frango nem sempre é um ingrediente simples de fazer nas mãos de um cozinheiro inexperiente. A proteína tem alguns macetes na hora de ser temperada para evitar um cheiro característico e desagradável. Para auxiliar os aventureiros nas caçarolas, a chef Daniela Goulart, do Total cheff, ensina quais os ingredientes básicos na hora de temperar a ave. “O frango tem cheiro e sabor fortes. Mas se for bem temperado isso não é um problema”, explica a chef.

O primeiro passo é tirar a membrana fina que envolve a ave. Depois, o frango deve ser lavado com vinagre ou limão e então ele deve ser seco, para evitar contaminação. “Uma dica é deixar o frango secar num escorredor de macarrão”, explica. 
Outro ponto importante que a chef coloca é que o frango deve ser temperado antes. “Ele não absorve bem os temperos, por isso ele deve ser temperado antes, e não na hora do preparo”, finaliza.

Dicas
Existem algumas combinações que Daniela sugere para quem for apostar nessa carne branca:

• Alho socado, vinho branco ou limão espremido, pimenta do reino e pouco de mostarda e páprica defumada ou pimenta caiena em pó;

• Alho socado, vinagre de arroz, limão e lemon pepper

• Alho socado ou alho em pó, caldo de legumes caseiro concentrado salsa fresca bem picada, galinho de tomilho ou orégano, gengibre em pó;

• Vinho branco e um tempero de anis, cravo, canela, funcho e pimenta moída ou dedo de moça picadinha;

• Shoyu, gengibre ralado, alho e um pouco de azeite de oliva;

• Mostarda, gengibre ralado ou picado, raspas de noz-moscada, vinho branco, limão.


Receita
Fricassé de frango 
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso
100g de azeitona sem caroço
2 peitos de frango desfiados
200g de muçarela fatiada
100g de batata palha
1 xícara de água
1 pitada de sal

Preparo
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima. Leve ao forno até borbulhar.
 
Total Cheff Cozinha Gourmet 
(encomendas no número 98355-0526 e 99992-4586), de segunda a sábado ligações das 8h às 22h. 

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