Brasília-DF,
17/JUL/2018

Chef Joatan Reis dá dicas para um peru saboroso na noite de Natal

Confira receitas que farão sucesso na ceia natalina

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Correio Braziliense Publicação:22/12/2017 06:00Atualização:21/12/2017 12:43

O restaurante Quitinete recebe encomendas para o Natal (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
O restaurante Quitinete recebe encomendas para o Natal

As caçarolas se agitam, e muito, na época do fim do ano, na Quitinete. Sob o comando do chef Joatan Reis, as encomendas para as festas de fim de ano são um forte do local.

 

Para a data, o ideal são quatro dias de antecedência para as encomendas, já no menu, sem restrições, o cliente encontra desde o famoso e estrelado peru, até acompanhamentos inusitados e saborosos, sem faltar, claro, a sobremesa.

 

Receitas:

 

Peru

Ingredientes:

1 peru grande, com 5 a 6kg

1 maço de alecrim

1 cabeça de alho

1 cebola

500 a 700ml de vinho branco

3 colheres (chá) de aginomoto

Ervas frescas a gosto

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da marinada do peru e deixe a ave marinar por um ou dois dias na geladeira. Recheie o animal com a farofa e “tampe” com a maçã inteira para a farofa não vazar. Coloque no forno por duas horas, coberto com o papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe mais duas horas no forno — se desejar que a pele fique mais dourada, pincele manteiga na ave.

 

Farofa

Ingredientes: 

500g de farinha goiana

1 cebola

2 dentes de alho

1 maçã verde em cubos

 

Modo de preparo:

Puxe a cebola e o alho numa frigideira com azeite. Quando estiver dourado, adicione a farinha e a maçã.

 

Confira a receita para um delicioso Escabeche de bacalhau (Marcelo Ferreira/CB/D.A Press)
Confira a receita para um delicioso Escabeche de bacalhau
 

 

Escabeche de bacalhau

Ingredientes:

2kg de lombo de bacalhau

Azeite

4 dentes de alho

1 cebola em cubos

100g de mix de pimentões

2 batatas em cubos

Cebolinha a gosto

Azeitona a gosto

Tomate cereja a gosto

 

Modo de preparo:

Refoge o alho, o pimentão e a cebola no azeite. Cozinhe a batata e frite rapidamente. Misture o bacalhau e termine a cocção. Decore com o tomate-cereja, azeitona e a cebolinha antes de servir.

 

O arroz natalino com espumante leva amêndoas, uvas passas e damasco  (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
O arroz natalino com espumante leva amêndoas, uvas passas e damasco

 

Arroz natalino com espumante

Ingredientes

4 colheres de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 xícaras de arroz branco lavado e escorrido

3 xícaras de espumante

1 xícara de damasco picado

1 xícara de uva passa preta

1 xícara de Goji berry

1 xícara de amêndoas em lâminas tostadas.

 

Modo de preparo

Em uma panela, colocar o azeite de oliva e refogar a cebola e em seguida o arroz. Temperar com sal e despejar o espumante. Cozinhar em fogo baixo até secar. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar.

 

Farofa de maçã, bacon e amêndoas

Ingredientes

4 xícaras de farinha de mandioca

5 maçãs descascadas e picadas

1 cebola picada

250g de bacon picado

150g de amêndoas torradas laminadas

300g de manteiga

Sal e pimenta do reino

 

Modo de preparo

Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente as maçãs e salteie até dourar. Junte o bacon, misturando até dourar e acrescente farinha. Mexendo sempre. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Quando a farinha estiver torrada, adicione as amêndoas em lâminas e sirva em seguida.

 

Farofa crocante do chef Paulo Lima (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
Farofa crocante do chef Paulo Lima

 

Farofa Crocante

Ingredientes

600g de farinha de biju

150g de manteiga com sal

100g de pistache torrado

100g de castanha do Pará torrado

100g de castanha de caju torrado

100g de amêndoas torradas

30g de gergelim preto

Sal a gosto.

 

Modo de preparo

Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Deixe a farinha torrar e acrescente o sal e reserve. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga, misture o restante dos ingredientes já picados e deixe por 3 minutos mexendo sempre. Misture com a farinha e sirva.

 

Mix de folhas da Chef Raquel Amaral (Barbara Cabral/Esp. CB/D.A Press)
Mix de folhas da Chef Raquel Amaral
 

 

Salada de folhas com lascas de parmesão, tomates assados com azeite, toque de aceto e manjericão

Ingredientes

Mix de folhas

Lascas de parmesão

180g de tomate sweet grape

200ml de azeite

50ml de aceto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto.

 

Modo de preparo

Lave os tomates e coloque 

as frutas em um refratário. Coloque o azeite, o aceto, o sal e leve ao forno baixo (100ºC), por cerca de 20 minutos. Reserve os tomates e deixe esfriar. Lave as folhas e seque bem. Coloque na vasilha onde a salada será servida e 

decora com o parmesão.

 

Farofa de biscoito da Chef Raquel Amaral (Barbara Cabral/Esp. CB/D.A Press)
Farofa de biscoito da Chef Raquel Amaral
 

 

Farofa de biscoito

Ingredientes

1 pacote de biscoito cream cracker

¾ de um tablete de manteiga

100g de uva-passa branca

100g de amêndoas em lascas

2 dentes grandes  de alho

 

Modo de preparo

Derreta a manteiga e puxe o alho sem deixar dourar. Desligue o fogo e adicione as uvas passas. Bata o pacote de biscoito até virar uma farinha com pedacinhos. Coloque na panela e misture. Adicione as lascas de amêndoas e 

sirva a farofa.

 

A chef Raquel Amaral aposta em receitas simples e deliciosas no fim do ano (Barbara Cabral/Esp. CB/D.A Press)
A chef Raquel Amaral aposta em receitas simples e deliciosas no fim do ano

 

Salada de verão

Ingredientes

1 lata de palmito em cubos

1 lata de milho

1 lata de abacaxi em calda

1 frango defumado

200g de maionese

 

Modo de preparo:

Desosse o frango e desfie a carne. Escorra a lata de milho e de palmito e misture ao frango. Acrescente o abacaxi em calda, misture a maionese. Guarde na geladeira 

até a hora de servir.

 

Pernil de cordeiro

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 

1,7 kg sem as glândulas

Sal a gosto

450ml de vinho branco seco

8 dentes de alho descascados

10 galhos de alecrim

10 folhas de hortelã

1 colher (sobremesa) de 

pimenta-do-reino 

moída na hora

 

Modo de Preparo

Em uma travessa, tempere o pernil com sal. Misture os demais ingredientes em uma travessa e adicione-os ao pernil. Deixe a peça marinar por 12 horas na geladeira, virando após seis horas de descanso. Forre a assadeira com papel alumínio e coloque o pernil com a marinada. Cubra e coloque por no forno a 250ºC. Após 10 minutos baixe a temperatura para 180ºC e deixe cozinhar por cerca de três horas, virando após metade do tempo. Durante o tempo de cocção, regue a carne com o líquido da assadeira. Retire da assadeira e sirva.

 

Pernil Suíno

Ingredientes

1 pernil suíno de 4,3 kg

150ml de suco de limão

Sal a gosto

50ml de vinho branco seco

8 dentes de alho descascados

10 galhos de tomilho

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de Preparo

Fure o pernil para o tempero entrar e use sal, suco de limão na peça. Em seguida, misture os demais ingredientes e adicione-os a carne. Deixe a proteína na marinada, dentro da geladeira, por pelo menos 12 horas, virando na metade do tempo. Forre a assadeira com o papel alumínio, coloque o pernil e a marinada, feche o papel alumínio e deixe 10 minutos no forno a 250ºC. Abaixe a temperatura para 180ºC e deixe assar por cerca de quatro horas, regando a carne com o molho da assadeira. Após duas horas, vire a peça. Retire da assadeira e sirva.

 

O lombo suíno é um dos clássicos presentes à mesa no fim do ano (Ana Carneiro/Esp. CB/D.A Press)
O lombo suíno é um dos clássicos presentes à mesa no fim do ano
 

 

Lombo Suíno

Ingredientes

1 lombo suíno de 1kg

50ml de suco de limão

Sal a gosto

200ml de vinho branco seco

3 dentes de alho descascados

6 galhos de tomilho

1 colher (chá) de mix de pimenta do reino moída na hora

 

Modo de Preparo

Tempere o lombo com sal e limão e coloque ele na marinada com os demais ingredientes. Deixe descansar por pelo menos seis horas na geladeira. Coloque a carne e a marinada em uma assadeira forrada com papel alumínio e feche. Leve por 10 minutos ao forno (250ºC). Abaixe a temperatura e deixe cozinhar, regando com o molho da carne sempre, por uma hora. Vire a carne e deixe mais uma hora. Retire da assadeira e sirva.

 

 

Rabanada recheada

Ingredientes

 

Para molhar o pão

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de açúcar cristal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Misture e reserve.

 

3 ovos inteiros

Misture e reserve.

 

Para cobrir a rabanada

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de canela

Misture e reserve.

 

Para rechear

Doce de leite, nutella, ou outro doce à sua preferência.

 

Modo de preparo

Corte os pães para rabanada em fatias que possam ser cortadas ao meio. Corte as fatias ao meio, de cima para baixo, sem desgrudar a parte debaixo. Recheie a gosto e feche as fatias. Molhe o pão na mistura de leite, açúcar e baunilha; depois nos ovos e reserve. Uma dica importante: faça o processo de forma rápida, para que o pão não fique encharcado. Frite no óleo quente e deixe escorrer. Antes que esfrie, passe a rabanada na mistura de açúcar e canela.

  

Bolo de reis

Ingredientes

4 ovos

200g manteiga

2 xícaras de açúcar refinado

1 xícara de leite

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento químico

200g de frutas cristalizadas

50g de nozes

100g uvas passas

Raspas de 1 limão

100ml de conhaque ou rum

50ml essência de panetone

 

Cobertura e decoração

200g açúcar de confeiteiro

Suco de um limão

50g nozes

50g uvas passas (opcional)

20g ameixa

20g cerejas

Frutas secas a gosto

 

Modo de preparo

Coloque as frutas cristalizadas, junto com as uvas passas de molho no conhaque. Bata as claras em neve, coloque metade de uma xícara de açúcar e reserve. Bata a manteiga com o restante do açúcar, acrescente as gemas (uma a uma). Coloque o leite, farinha, fermento, raspas do limão e a essência. Coe as frutas cristalizadas e passe na farinha (para não ficarem no fundo da forma). Coloque o rum no creme, depois misture delicadamente as claras em neve e as frutas ao creme. Ponha em forma untada em óleo e leve para assar. Depois de frio, desenforme e decore. Para fazer a cobertura, junte o açúcar de confeiteiro com o suco do limão mexendo até formar um creme, espalhe sobre o bolo e decore com a frutas secas a seu gosto.

 

Pavê de café 

Ingredientes

1 pacote de biscoito de maisena

1 lata de creme de leite

250ml de leite

1 colher de manteiga

1 lata de leite condensado

50ml de café bem forte

3 gemas de ovo peneiradas

2 colheres de amido de milho

 

Montagem

Em uma vasilha monte camadas de biscoitos molhados no leite e de creme. A última camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate e cereja e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

 

Serviço 

Chicago Prime (114 Sul, Bl. B, lj 10/11; 3346.4819) e (Rua 7 Norte, Max Mall, Águas Claras; 3297.0209), Aberto de terça a quinta, das 12h às 15h, e das 18h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 23h; e domingo, das 12h às 17h.

 

Personal Chef Paulo Lima 

(Instagram: @PauloRMLima; WhatsApp ou telefone: 98180-3210), ligações de segunda a sexta, das 10h às 20h. 

 

Quitinete 

(209 Sul, Bl. B, lj 5; 3242-0506), aberto diariamente, das 6h às 22h.

 

Raquel Amaral Personal Chef 

(Instagram: @ChefRaquelAmaral; telefone e WhatsApp: 98450-8310), todos os tipos de eventos, desde jantares a dois até festas corporativas.

 

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