Ingredientes:

2 rabadas grandes;

2 limões;

1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco;

2 cebolas picadas;

2 dentes de alho amassados;

2 folhas de louro;

1 colher (chá) de tomilho;

150 g de toucinho defumado;

2 colheres (sopa) de óleo;

1kg de tomates grandes sem pele e sem semente;

6 maços grandes de agrião;

1 colher (chá) de molho de pimenta;

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Limpe a rabada já cortada pelos nós para retirar o excesso de gordura. Lave em água com o caldo dos 2 limões. Misture o vinho com uma cebola picada, um dente de alho amassado, o louro, o tomilho, sal e pimenta. Deixe a rabada de molho nessa marinada por 4 horas. Frite o toucinho no óleo. Misture com uma cebola batidinha e com um dente de alho amassado e espere dourar. Escorra a rabada e reserve a marinada. Refogue a rabada na gordura do toucinho até começar a fritar e tostar. Amasse os tomates e junte à rabada. Coe a marinada e despeje na panela com a rabada. Ferva por 2 minutos, junte 2 copos de água quente, tampe e deixe cozinhando em fogo brando, adicionando mais água, se necessário. De vez em quando, retire o excesso de gordura com uma escumadeira. Quando estiver macia, misture o agrião limpo e grosseiramente picado. Acerte o sal e junte o molho de pimenta. Retire quase todo o caldo da rabada e deixe reduzir para encorpar. Depois de reduzido o caldo, volte a rabada para a panela e sirva bem quente.