Salmão com pure de maçã verde da Villa Boirghese, da Asa Sul.

Ingredientes:

10 maçãs verdes descascadas e sem sementes

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer

Corte as maçãs em lâminas bem fininhas, e caramele o açúcar em uma panela até ele dourar. Junte as maçãs ao caramelo e mexa sem parar. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos em fogo brando ou até atingir o ponto desejado, que deve ser com as maçãs douradas, mas sem terem se desmanchado por completo.

Rendimento: 6 porções

Dica da chef Ana Maria Toscano: Use o purê para acompanhar carne de porco e filé mignon, além do salmão servido na casa.