Confira receitas de molhos para acompanhar o nhoque, pelo chef Ademir Gudrim
Gudrin ensina a receita de três molhos que vão bem com nhoque: ao sugo, gorgonzola e ragu de linguiça toscana
Mariana Vieira
Publicação:29/08/2014 06:14Atualização: 28/08/2014 16:44
Primeira etapa
O molho é um dos primeiros passos na formação de um chef de cozinha. Especialmente no caso das massas, ele faz toda a diferença no resultado do prato. "Para o nhoque, o molho é o charme, porque a batata da massa é uma base para outros sabores", afirma Ademir Gudrim, que comandou por anos a cozinha do extinto Panelinha, onde oferecia o festival do nhoque da fortuna todo dia 29.
À frente do próprio bufê, Gudrin ensina a receita de três molhos que vão bem com nhoque: ao sugo, gorgonzola e ragu de linguiça toscana. "O sugo, de tomates, é a base para outras receitas", diz. O de gorgonzola, por sua vez, "vai bem com nhoque de batata-doce e pimenta rosa", enquanto o de linguiça toscana "é acessível e tem um resultado muito interessante", completa.
Dica
O molho bechamel, ou branco, como ficou conhecido no Brasil, é um dos cinco "molhos-mãe" da cozinha francesa. A partir dele, é possível criar combinações usando queijos cremosos e temperos. Experimente!
Receita
Molho ao sugo
Ingredientes
1kg de tomate italiano
3 folhas de louro seco
1/2 xícara de azeite extravirgem
4 dentes de alho
1/2 cebola picada
Modo de preparo
Picar os tomates com casca e tudo e cozinhar com as folhas de louro em fogo baixo por uma hora. Processar os tomates, coar em peneira fina e levar ao fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o molho de tomate. Deixe apurar em fogo baixo por mais uma hora. Dica: adicionar 1/2 colher(chá) de erva doce para reduzir a acidez. Servir o molho com folhas frescas de manjericão.
Ragu de linguiça toscana
Ingredientes
1/2 kg de linguiça toscana
1 cebola pequena em cubinhos
4 dentes de alho
4 colheres de azeite extravirgem
50ml de molho madeira
50ml de molho sugo
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a linguiça e deixe cozinhar por uma hora. Ao final, adicione os molhos sugo e madeira e a pimenta-de-cheiro e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Molho de gorgonzola
Ingredientes
2 colheres(sopa) de manteiga
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite integral
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta do reino à vontade
Pimenta rosa ( para servir)
130g de queijo gorgonzola
Modo de preparo
Esquentar a manteiga em uma panela. Adicionar a farinha e deixar cozinhar, tomando cuidado para não queimar. Adicionar o leite aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de ovos) até atingir a consistência desejada. Ajustar os temperos e, por último, adicionar o queijo e mexer até derreter por completo. Servir com nhoque de batata-doce e pimenta rosa.
Onde comer: Ateliê de comidinhas
Bufê personalizado do chef Ademir Gudrin; telefones 8210-0001 e 9202 7236; e-mail ateliedecomidinha@gmail.com
Ademir Gudrim indica três acompanhamentos para o nhoque
O molho é um dos primeiros passos na formação de um chef de cozinha. Especialmente no caso das massas, ele faz toda a diferença no resultado do prato. "Para o nhoque, o molho é o charme, porque a batata da massa é uma base para outros sabores", afirma Ademir Gudrim, que comandou por anos a cozinha do extinto Panelinha, onde oferecia o festival do nhoque da fortuna todo dia 29.
À frente do próprio bufê, Gudrin ensina a receita de três molhos que vão bem com nhoque: ao sugo, gorgonzola e ragu de linguiça toscana. "O sugo, de tomates, é a base para outras receitas", diz. O de gorgonzola, por sua vez, "vai bem com nhoque de batata-doce e pimenta rosa", enquanto o de linguiça toscana "é acessível e tem um resultado muito interessante", completa.
Dica
O molho bechamel, ou branco, como ficou conhecido no Brasil, é um dos cinco "molhos-mãe" da cozinha francesa. A partir dele, é possível criar combinações usando queijos cremosos e temperos. Experimente!
Receita
Molho ao sugo
Ingredientes
1kg de tomate italiano
3 folhas de louro seco
1/2 xícara de azeite extravirgem
4 dentes de alho
1/2 cebola picada
Modo de preparo
Picar os tomates com casca e tudo e cozinhar com as folhas de louro em fogo baixo por uma hora. Processar os tomates, coar em peneira fina e levar ao fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o molho de tomate. Deixe apurar em fogo baixo por mais uma hora. Dica: adicionar 1/2 colher(chá) de erva doce para reduzir a acidez. Servir o molho com folhas frescas de manjericão.
Ragu de linguiça toscana
Ingredientes
1/2 kg de linguiça toscana
1 cebola pequena em cubinhos
4 dentes de alho
4 colheres de azeite extravirgem
50ml de molho madeira
50ml de molho sugo
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a linguiça e deixe cozinhar por uma hora. Ao final, adicione os molhos sugo e madeira e a pimenta-de-cheiro e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Molho de gorgonzola
Ingredientes
2 colheres(sopa) de manteiga
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite integral
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta do reino à vontade
Pimenta rosa ( para servir)
130g de queijo gorgonzola
Modo de preparo
Esquentar a manteiga em uma panela. Adicionar a farinha e deixar cozinhar, tomando cuidado para não queimar. Adicionar o leite aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de ovos) até atingir a consistência desejada. Ajustar os temperos e, por último, adicionar o queijo e mexer até derreter por completo. Servir com nhoque de batata-doce e pimenta rosa.
Onde comer: Ateliê de comidinhas
Bufê personalizado do chef Ademir Gudrin; telefones 8210-0001 e 9202 7236; e-mail ateliedecomidinha@gmail.com