Quando pensou em abrir o próprio espaço, o Piccolo Emporium, o chef Ville della Penna tinha uma ideia em mente: o espaço deveria ser uma salumeria — local de comida italiana fresca. A proposta de fato é seguida à risca na casa, que tem uma grande produção artesanal. “Fazemos muitos produtos para que nada fique velho, minhas massas ficam no máximo três dias na vitrine”, comenta.

Entre os produtos, é possível encontrar a tradicional burrata (R$ 35). A muçarela de búfala com recheio cremoso é acompanhada pelo pão artesanal da casa e por pesto.

“É um queijo muito cremoso. Quando está fresco chega a escorrer. Além disso, tem baixo teor de gordura”, garante Ville. Outra pedida é a pizza que leva o queijo, muçarela e molho de tomate (R$ 10, o pedaço, ou R$ 40, inteira).

Para quem se interessou, a casa ainda trabalha com pães e com braceola, espécie de presunto de parma bovino, no qual a carne é curtida por quatro meses. “A textura é muito similar à do presunto de parma. A diferença é que a carne é de gado”, explica o proprietário.