A delicadeza da truta casa bem com a da amêndoa em prato do Limoncello

Para usar amêndoas corretamente, é preciso associá-las a ingredientes igualmente delicados, como a truta. A combinação foi feita pelo chef Victor André Oliveira, do Limoncello. A truta grelhada ao molho de amêndoas é servida com um acompanhamento que agrega a culinária italiana e a brasileira — risoto de banana e mel de flor de laranjeira (R$ 79).

O prato foi criado para um festival e acabou ficando de vez no cardápio, dado o suceso com os glutões da cidade.

“No preparo, a truta pede atenção. Ela tem pequenos e quase invisíveis espinhos, que retiro na hora de grelhar o peixe”, observa Victor. No molho, manteiga, azeite, tomilho e vinho branco vão ao fogo. Somente no fim as amêndoas são acrescentadas. “Caso contrário, elas murchariam”, explica.