Massa 

Ingredientes

300g de farinha de trigo tipo 00 (ideal para massa, mas podemos usar farinha de trigo normal)

3 ovos

 

Modo de fazer  

Misturar a farinha de trigo com os ovos até ter uma massa homogênea.

Recheio 

 

Ingredientes

470g de queijo brie

150g de damasco seco

 

Modo de fazer 

Pique bem o damasco já misturado com o queijo brie. Ou utilizar um processador de alimentos para facilitar. O importante é que o damasco e o queijo fiquem bem picados e bem misturados.

Ravioli

Com auxílio de um rolo de macarrão ou cilindro doméstico abrir a massa na espessura que se possa ver a mão do outro lado;

O Ravioli pode ser feito com forminhas de ravióli ou com cortador de ravióli, que podemos encontrar em lojas especializadas em equipamentos e utensílios de cozinha.

Polvilhar as formas com farinha de trigo, colocar a massa sobre as formas e preenchê-las com recheio;

Pincelar com ovo para colar bem as folhas de massa;

Cobrir as bandejas com outra folha de massa;

Apertar com as mãos para grudar uma folha de massa na outra. 

Passar o rolo de macarrão para firmar o fechamento e cortar os quadradinhos;

Retirar os raviolis das formas e cozinhar por 3 minutos em água fervente.

Retirar da água e colocar imediatamente na panela com o molho. Deixar ferver por um minuto e servir imediatamente. Decorar com amêndoas tostadas e um fio de mel.

Molho

 

Ingredientes

40g de manteiga

40g de farinha de trigo

1l de leite

100g de amêndoas laminadas

100ml de vinho branco

20g de cebola

Sal a gosto

10g de mel

Modo de fazer 

Picar bem a cebola. Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar metade das amêndoas, deixar dourar levemente. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar o álcool por um minuto. Acrescentar a farinha de trigo e deixar cozinhar um minuto, mexendo sempre. Acrescentar o leite morno mexendo sempre. Quando ferver triturar no liquidificador; voltar pra panela e deixar ferver novamente. Corrigir sal a gosto. 

(Serve até quatro pessoas)  

Marinado

Ingredientes  

12 folhas de louro

1/2 maço de alecrim

1/2 maço de salsinha

2 colheres de sopa de pimenta do reino

1/4 xícara de mel

1/2 xícara de alho

1 xícara de sal

8 xícaras de água

Modo de fazer 

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver. Peneirar o líquido e descartar os sólidos. Esfriar o marinado para poder colocar o lombo. Deixar o lombo imerso 12 horas na geladeira. Esta receita serve para marinar peças de até 2 kg. É muito importante que a carne esteja submersa neste líquido.

Lombo recheado

1 kg de lombo suíno

250 g de cebola

125 g de cenoura

125 g de salsão

200 g de bacon

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer 

Marinar o lombo por pelo menos 12 horas. Com uma faca fazer a cavidade onde entrará o recheio. Processar a cebola, cenoura, salsão e bacon para que eles fiquem bem pequenos ou cortá-los em tamanho pequeno e misturá-los. Refogar a mistura com a manteiga. Colocar em uma forma ou recipiente mais aberto e deixar na geladeira para esfriar. Depois de frio rechear o lombo. Amarrar o lombo com um barbante para mantê-lo uniforme e evitar que o recheio escorra pelas cavidades. Secar bem a carne por fora e retirar o excesso de recheio das pontas. Colocar ele no forno por aproximadamente 1h e de 15 em 15 minutos passar um pouco de manteiga em cima dele para mantê-lo úmido.

Legumes salteados com alecrim

 

Ingredientes 

300 g de cebola

300 g de cenoura

300 g de batata

300 g de brócolis

 

Modo de fazer 

Colocar as batatas cortadas no tamanho da sua preferência em uma panela com água fria e sal. Deixar ferver e retirar as batatas quando cozidas. Cozinhar a cenoura na água já quente até ficar macia. Cozinhar o brócolis (cerca de 7 minutos na água quente) e depois coloca-lo no gelo para parar a cocção. Em uma frigideira bem quente colocar o azeite com um pouco de alecrim fresco e saltear cada legume separado. Temperar com sal e pimenta.

Purê de maçã

Ingredientes

1,5 kg de maçã verde

4 tiras de casca de limão (somente a casca, não colocar com a parte branca)

3-4 colheres de sopa de limão (pode ir mais ou menos, a gosto)

3 canelas em pau

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de açúcar

1 xícara de água

1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer 

Descascar as maçãs, cortar em pedaços menores e deixar imersas em água com um pouco de suco de limão (não da quantidade descrita na receita) para não oxidar. Fazer as tiras da casca do limão, se atentar para não cortar com a parte branca. Quando tiver todos os ingredientes separados colocar em uma panela as maçãs ( sem a água), casca e suco do limão, canela em pau, açúcar mascavo, açúcar (neste momento você pode acrescentar apenas metade do açúcar para ajustar ao seu gosto), água e sal. Deixar no fogo alto até ferver, depois diminuir a temperatura e tampar a panela, deixar por uns 20-30 minutos até que as maçãs estejam cozidas. Tirar do fogo e retirar as tiras de limão e as canelas em pau. Use um amassador de batatas para amassar suas maçãs. Ajustar açúcar ou limão se necessário.