Brasília-DF,
18/SET/2021

Para começar o banquete: sugestões de couvert, entrada e petisco natalinos

Confira o que os chefs Renata Carvalho, Thiago Brandão e Tonico Lichtsztejn criaram para a ocasião, com preço em conta, mas toques sofisticados

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Publicação:18/12/2015 06:02Atualização:18/12/2015 11:46
Refogado de Bacalhau
(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

500g de bacalhau desfiado e dessalgado
50g ou 1/4 de cada pimentão (verde, amarelo e vermelho) à brunoise (em cubinhos)
20g (1 dente) de alho
Pimenta-do-reino a gosto
1 tomate pelati 
1 tomate sem sementes à brunoise
1 colher de sopa de cebola à brunoise (em cubinhos)
1 pitada de tempero Hondashi
Salsinha e cebolinha a gosto
1 folha de sálvia
1 punhado de manjericão
Alecrim a gosto
3 colheres de sopa de azeite para cozinhar
Sal a gosto

Modo de fazer 

Em uma frigideira de fundo grosso, refogue, no azeite, a cebola, o alho, o tomate à brunoise e os pimentões. Na sequência, acrescente o bacalhau, o tomate pelati, o hondashi e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Em seguida, junte os outros temperos e acerte o sal. Sirva com pães ou torradas. 
 
 
Minitorta pode ser recheada com doces ou salgados  (Marcelo Ferreira/CB/D.A Press)
Minitorta pode ser recheada com doces ou salgados
Tortinhas natalinas 

Ingredientes 

Massa 

1 xicara de chá de óleo
2 xicaras de chá de água
5 xicaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ de colher de sobremesa de canela em pó
Quanto baste de gema de ovo para pincelar 

Recheio 

Recheio de Porco
Uma peça de filé mignon suíno limpa e picada com uma faca
100 g de linguiça de pernil suíno sem a pele.
2 unidades de cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 unidades de tomates maduros sem sementes
2 folhas de louro (ideal que seja fresca)
4 ou 5 ramos de alecrim fresco
200 g de queijo do reino (ou outro queijo de sua preferência)
50 ml de cachaça 
Sal e pimenta do reino a gosto

Chutney de manga fresco
2 mangas grandes descascadas e cortadas em cubinhos
1 unidade de pimenta dedo de moça (sem sementes) picada
¼ de xicara de chá de castanha de caju torrada e picada
1 xicara de chá de uva-passa escura
15 folhas de hortelã 
10 folhas de coentro fresco
½ colher de chá de cominho em pó

Modo de preparo 

Da massa 
Junte todos os ingredientes num bowl e misture bem até formar uma massa lisa e uniforme. Deixe essa massa descansar por no mínimo 1 hora. Enquanto ela descansa sempre deixe-a coberta por um filme plástico ou pano úmido para que ela não resseque.
             
Do Chutney 
Junte todos os ingredientes num bowl e mexa delicadamente. Armazene na geladeira por no mínimo 2 horas para que os sabores possam apurar (o ideal é fazer um dia antes de servir).

Recheio de porco 
Leve a linguiça numa panela fria ao fogo baixo (fara com que a gordura saia) e doure-a, quando a linguiça estiver dourada acrescente a cebola picada e deixe-a ficar transparente em seguida acrescente o alho picado e deixe essa mistura dourar por completo. Estando tudo dourado acrescente os cubos de filé mignon suíno e os deixe dourar também. Em seguida despeje a cachaça na panela (deglacagem – soltará todo o sabor que ficou grudado na panela) e logo em seguida acrescente os demais ingredientes com exceção do queijo. Deixe essa mistura no fogo até que ela fique mais seca (cuidado para a carne não perder toda a umidade). Corrija o sal e a pimenta (lembrando que o chutney é picante), reserve até esfriar.

Montagem das tortinhas 

1º Abra a massa com a ajuda de um rolo e forre suas forminhas ou assadeira. O truque aqui é usar duas partes de massa no fundo e nas bordas e uma parte como tampa (2/3 fundo e borda e 1/3 tampa); 
2º Estando a forma forrada com a massa coloque um pouco do queijo no fundo para protege-la dos líquidos que serão soltos pelo chutney e pela carne quando a tortinha for assada;
3º Coloque o recheio de carne frio até a linha da altura da sua forminha;
4º Coloque um pouco do chutney sobre a carne e tampe a tortinha com a massa. Use um pouco de gema de ovo para unir a tampa com o restante da massa. Retire o excesso de massa e use esse excesso para fazer decorações temáticas como estrelas, flocos de neve, bolinhas, deixe sua criatividade solta.
5º Pincele a superfície das tortinhas com gema e asse-as em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos ou até que estejam dourada. 
 
 
Criado por Tonico Lichtsztejn, do 400 Quatrocentos, croquete de tender custa cerca de R$ 4 por unidade  (Marcelo Ferreira/CB/D.A Press)
Criado por Tonico Lichtsztejn, do 400 Quatrocentos, croquete de tender custa cerca de R$ 4 por unidade
Croquete cremoso de tender empanado com castanha do cerrado (baru)  e frutas secas 

Ingredientes 
1 tender pequeno + ou - 1 kilo
1 vinho branco seco 
Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, sálvia e louro) 
50g manteiga 
50g de farinha de trigo 
200g farinha de rosca 
100g de baru torrado 
100g de frutas secas 
1 cerveja de 600 ml 

Modo de fazer 
Descasque o tender e reserve a casca. No pedaço descascado, faça cortes e colocar para marinar com o vinho branco e as ervas (deixar uma noite). Asse em fogo baixo o tender com a marinada coberto com papel alumínio por 40 minutos. Deixe esfriar reservar a marinada.
Com um processador ou moedor triture bem o tender até ficar parecendo um patê. 
 
Massa do croquete
Acrescente na marinada 500ml de água, misture bem e aqueça. Numa panela aqueça a manteiga, misture a farinha e aos poucos jogue o caldo, sempre misturando bem. Quando a massa estiver soltando da panela,  acrescente o tender já triturado e misture bem. Coloque pra resfriar a massa. 

Farinha pra empanar 
Triture bem a castanha de baru. Pique pequena as frutas. Pegue a casca do tender,  triture e misture tudo com a farinha de rosca.
 
Finalizando 
Com a massa resfriada enrola os croquetes, passar na cerveja e depois na farinha repete duas vezes o processo. Frite. Para acompanhar, sugerimos um chutney de abacaxi com pimenta. 

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