(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

500g de bacalhau desfiado e dessalgado

50g ou 1/4 de cada pimentão (verde, amarelo e vermelho) à brunoise (em cubinhos)

20g (1 dente) de alho

Pimenta-do-reino a gosto

1 tomate pelati 

1 tomate sem sementes à brunoise

1 colher de sopa de cebola à brunoise (em cubinhos)

1 pitada de tempero Hondashi

Salsinha e cebolinha a gosto

1 folha de sálvia

1 punhado de manjericão

Alecrim a gosto

3 colheres de sopa de azeite para cozinhar

Sal a gosto

Modo de fazer 

Em uma frigideira de fundo grosso, refogue, no azeite, a cebola, o alho, o tomate à brunoise e os pimentões. Na sequência, acrescente o bacalhau, o tomate pelati, o hondashi e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Em seguida, junte os outros temperos e acerte o sal. Sirva com pães ou torradas. 

 

 

Ingredientes 

Massa 

1 xicara de chá de óleo

2 xicaras de chá de água

5 xicaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

¼ de colher de sobremesa de canela em pó

Quanto baste de gema de ovo para pincelar 

Recheio 

Recheio de Porco

Uma peça de filé mignon suíno limpa e picada com uma faca

100 g de linguiça de pernil suíno sem a pele.

2 unidades de cebolas picadas

4 dentes de alho picados

2 unidades de tomates maduros sem sementes

2 folhas de louro (ideal que seja fresca)

4 ou 5 ramos de alecrim fresco

200 g de queijo do reino (ou outro queijo de sua preferência)

50 ml de cachaça 

Sal e pimenta do reino a gosto

Chutney de manga fresco

2 mangas grandes descascadas e cortadas em cubinhos

1 unidade de pimenta dedo de moça (sem sementes) picada

¼ de xicara de chá de castanha de caju torrada e picada

1 xicara de chá de uva-passa escura

15 folhas de hortelã 

10 folhas de coentro fresco

½ colher de chá de cominho em pó

Modo de preparo 

Da massa 

Junte todos os ingredientes num bowl e misture bem até formar uma massa lisa e uniforme. Deixe essa massa descansar por no mínimo 1 hora. Enquanto ela descansa sempre deixe-a coberta por um filme plástico ou pano úmido para que ela não resseque.

             

Do Chutney 

Junte todos os ingredientes num bowl e mexa delicadamente. Armazene na geladeira por no mínimo 2 horas para que os sabores possam apurar (o ideal é fazer um dia antes de servir).

Recheio de porco 

Leve a linguiça numa panela fria ao fogo baixo (fara com que a gordura saia) e doure-a, quando a linguiça estiver dourada acrescente a cebola picada e deixe-a ficar transparente em seguida acrescente o alho picado e deixe essa mistura dourar por completo. Estando tudo dourado acrescente os cubos de filé mignon suíno e os deixe dourar também. Em seguida despeje a cachaça na panela (deglacagem – soltará todo o sabor que ficou grudado na panela) e logo em seguida acrescente os demais ingredientes com exceção do queijo. Deixe essa mistura no fogo até que ela fique mais seca (cuidado para a carne não perder toda a umidade). Corrija o sal e a pimenta (lembrando que o chutney é picante), reserve até esfriar.

Montagem das tortinhas 

1º Abra a massa com a ajuda de um rolo e forre suas forminhas ou assadeira. O truque aqui é usar duas partes de massa no fundo e nas bordas e uma parte como tampa (2/3 fundo e borda e 1/3 tampa); 

2º Estando a forma forrada com a massa coloque um pouco do queijo no fundo para protege-la dos líquidos que serão soltos pelo chutney e pela carne quando a tortinha for assada;

3º Coloque o recheio de carne frio até a linha da altura da sua forminha;

4º Coloque um pouco do chutney sobre a carne e tampe a tortinha com a massa. Use um pouco de gema de ovo para unir a tampa com o restante da massa. Retire o excesso de massa e use esse excesso para fazer decorações temáticas como estrelas, flocos de neve, bolinhas, deixe sua criatividade solta.

5º Pincele a superfície das tortinhas com gema e asse-as em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos ou até que estejam dourada. 

 

 

Ingredientes 

1 tender pequeno + ou - 1 kilo

1 vinho branco seco 

Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, sálvia e louro) 

50g manteiga 

50g de farinha de trigo 

200g farinha de rosca 

100g de baru torrado 

100g de frutas secas 

1 cerveja de 600 ml 

Modo de fazer 

Descasque o tender e reserve a casca. No pedaço descascado, faça cortes e colocar para marinar com o vinho branco e as ervas (deixar uma noite). Asse em fogo baixo o tender com a marinada coberto com papel alumínio por 40 minutos. Deixe esfriar reservar a marinada.

Com um processador ou moedor triture bem o tender até ficar parecendo um patê. 

 

Massa do croquete

Acrescente na marinada 500ml de água, misture bem e aqueça. Numa panela aqueça a manteiga, misture a farinha e aos poucos jogue o caldo, sempre misturando bem. Quando a massa estiver soltando da panela,  acrescente o tender já triturado e misture bem. Coloque pra resfriar a massa. 

Farinha pra empanar 

Triture bem a castanha de baru. Pique pequena as frutas. Pegue a casca do tender,  triture e misture tudo com a farinha de rosca.

 

Finalizando 

Com a massa resfriada enrola os croquetes, passar na cerveja e depois na farinha repete duas vezes o processo. Frite. Para acompanhar, sugerimos um chutney de abacaxi com pimenta.