O verão é a estação mais democrática do ano. Com a mudança de comportamento na sociedade brasileira, a estação quente tem abrigado com constância a pluralidade. A máxima vale sob diferentes aspectos. Engloba desde a quebra de padrões e estereótipos físicos na hora de as mulheres vestir o biquíne ou a sunga. 

 

Diversas como devem ser, as escolhas alimentares combinam da salada consumida com intuito de reequilibrar o organismo diante dos excessos adquiridos nas festas de fim de ano no Natigusto Saladeria ao petisco caprichado no happy hour do I Love Beer; do reconfortante e leve creme de vegetais do Rapport Café e Bistrô ao gelato adocicado da Stonia Ice Creamland. Não é à toa a boa fama da estação, aguardada por meses a fio.

 

Uma das principais vantagens, embora odiada por algumas pessoas, é a vigência do horário de verão, que permite a quem tem um perfil mais atlético se exercitar no fim do dia ao ar livre, com a sempre bem-vinda luz solar, fonte de vitamina D e de felicidade.

 

No outro extremo, o calor do fim da tarde pede uma boa cerveja gelada. Mais que moda passageira, os chopes artesanais extraídos on tap, ou na pressão, têm agradado à boemia brasiliense. Eles têm inclusão de nitrogênio ou gás carbônico e, por isso, são mais refrescantes.

 

“O estilo que mais combina com nosso clima é o pilsen”, defende Claudio Rocha, do I Love Beer. Mas não se confunda. Puro malte não se parece em quase nada com a cerveja que se encontra no supermercado.

Os sucos oferecidos na Boutique do Suco são prensados a frio, o que garante um produto sem adição de água, conservantes ou açúcares. São 11 tipos de sucos (R$ 13,99, 500ml, R$ 7,50, 250ml), todos pensados para situações corriqueiras, como a insônia, que ganha um suco batizado de Bons sonhos — maçã, abacaxi, maracujá, pepino e cenoura; essa receita ajuda não só como calmante, mas também como diurético.

 

“Nossos sucos são indicados para auxiliar na desintoxicação do organismo, promovendo bem-estar e equilíbrio corporal. Muitos deles têm ação anti-inflamatória, ação digestiva e termogênica”, explica Rafael Pereira, sócio da casa.

Mas, apesar do nome, a casa oferece outros produtos além dos sucos, como as sopas congeladas de baixo valor calórico (R$ 15), as bebidas vegetais (R$ 7,50, com 250ml), feitas à base de castanha-do-brasil, e os sorbets, uma forma simpática para quem não se adapta bem a dietas, mas deseja uma alimentação mais balanceada. “Os picolés são feitos a partir dos nossos sucos, ou seja, seguem o mesmo princípio”, afirma Pereira.

 

São cinco sabores do picolé: Primeirão — maçã, espinafre, couve, hortelã e pepino; Nanaí — água de coco, açaí, banana e tâmara; Doce pimenta — melancia, salsinha, pimenta, gengibre e abacaxi; Banana com morango e o Bons sonhos, que leva os mesmos ingredientes do suco. Cada picolé sai por R$ 10, mas a casa trabalha com combos, que agregam descontos.

 

 

Nem bem começou e o ano de 2017 reservou boas surpresas aos clientes do Rapport Cafés Especiais e Bistrô. Com consultoria da personal chef paulista Dine Hinz, radicada em Brasília há 10 anos, o endereço apresenta um menu leve.

 

Dine sabe que o caminho mais fácil nem sempre é a saída ideal. Por isso, mesmo na confecção de cremes de vegetais, respeita o sabor genuíno dos alimentos, dispensando manteiga e creme de leite, tão comum em algumas receitas. Nesse rol, há as opções de abóbora com queijo gorgonzola, raspas de gengibre e chips de batata-doce (R$ 27) e de ervilha com crocante de bacon e chips de batata-doce (R$ 25). Se a dieta impede, basta solicitar e o bacon é retirado.

 

“É o legume puro mais uma quantidade mínima de azeite e um caldo de fundo de legumes”, entrega a chef. É dela, também, a ideia de incluir omeletes feitas em sua forma típica francesa, como a de cogumelo-de-Paris, parmesão, ciboulette e salsinha (R$ 21) e a de queijo gruyère, tomate brunoise e ciboulette (R$ 20). As duas são escoltadas por folhas verdes ao molho de caju com redução de aceto balsâmico.

 

“Depois de misturar todos os ingredientes, fica-se mexendo a combinação na omeleteira, fazendo movimentos como se fossem o desenho de uma cruz, sem parar. Ela não é virada para os dois lados, mas é servida dobrada. Fica cremosa, suculenta”, explica.

 

Outro item indefectível nos cardápios de verão, a salada foge do conceito de um amontoado de folhas com apresentação pouco cuidadosa. Vale, como exemplo, a de salmão assado e desfiado com pimenta dedo-de-moça, talos de cebolinha, cebola roxa, folhas verdes, hortelã, gotas de limão e um toque de canela (R$ 33).

 

“Uso as folhas do tipo baby e bem selecionadas. É um sabor muito mais sutil e se lida com outros elementos, como vários tipos de alface, rúcula suave, brotinhos de beterraba, de cenoura. São mais saborosas e, principalmente, frescas”, encerra Hinz.

 

Com a inclinação natural para ser período em que cuidados com o corpo e a saúde encontram o auge, por conta da chegada do verão, dezembro foi o mês escolhido para o Natigusto Saladeria começar a funcionar. Além da data, a decisão de montar o “fast food do bem” também levou em consideração a localização estratégica do ponto. Situado na QNB 12, em Taguatinga, o endereço fica próximo a cinco academias de lutas marciais.

 

Todavia, a intenção do sócio Carlos Vinícius Ferreira da Silva é não se restringir a atletas. Com mais de 37 itens, o bufê onde o cliente monta o próprio prato tem ingredientes para diferentes perfis de glutões ao custo de R$ 36,90, o quilo.

As opções passeiam por proteínas, a exemplo de frango desfiado, rosbife e atum; massas, como o macarrão integral e sem glúten; acompanhamentos, nos quais se encaixam o grão-de-bico e diversos vegetais; e, por fim, os molhos. Internacionais, o pesto e o chimichurri, ambos à base de ervas e azeite, dão graça às combinações.

 

“Embora existisse o medo de abrir nas férias, quando Brasília costuma esvaziar bastante, aproveitamos o mês em que os glutões estão com uma energia nova e dispostos a comer de maneira mais saudável”, conta Silva. Desde o início eles contam com supervisão nutricional.

 

A sugestão de sucos muda todos os dias. São duas alternativas naturais e sem o uso de açúcar, aos moldes da mistura de laranja e manga. A bebida custa R$ 5 (300ml) ou R$ 6 (500ml).

 

Ao pessoal da academia, uma novidade: a Natigusto comercializará paletas com whey protein da marca Paletitas.

 

 

O ceviche é um tradicional prato peruano. O comensal se delicia com o peixe cru, marinado em temperos. Para quem ainda não se convenceu da receita, o sabor refrescante do limão e o fato de o preparo ser servido frio são os diferenciais que faltavam para esse ser o prato desse verão.

 

No restaurante Cuzco cozinha peruana e japonesa, o cliente conta com uma variedade de cinco ceviches: o tradicional e quatro criações da casa, todos por R$ 30, ou como parte do rodízio, que custa R$ 69,90 e inclui os ceviches e preparos japoneses, como sashimis, sushis, harumakis, shimeji na manteiga e misoshiro.

 

Para quem procura uma receita diferente, a sugestão é o ceviche cuzco, que leva peixe branco, camarão, lula, leite de tigre, pimenta dedo-de-moça e espuma de pisco sour, guarnecido ainda com chips de batata-doce. “Só de peixe e frutos do mar são 150g. O prato fica com cerca de 300g. É uma entrada bem servida, além de muito saborosa”, garante o gerente da casa, Emílio Fiuza.

 

Outra pedida é o Miraflores, feito com salmão, calda de maracujá, cebola roxa, coentro, leite de tigre e flores comestíveis. Já uma fusão que representa a casa é o ceviche nikkei, com salmão, leite de tigre e molho à base de teriaki e gengibre. “Esses dois preparos ficam mais adocicados, menos ácidos; é um sabor muito interessante, em ambos”, garante.

 

 

 

Toda semana os clientes do Medida Provisória se deparam com um menu especial da semana, servido no horário do almoço. A combinação se trata de um prato executivo, entrada e prato principal. Claro que durante o verão o menu não poderia fugir do peixe, um preparo leve e refrescante.

 

Até o dia 27 de janeiro, os clientes da casa poderão saborear o peixe rosado francês (R$ 29,90), precedido por uma salada, que varia de acordo com o dia da semana. “Escolhemos uma salada, por ser bem leve, mas variamos cada dia, para não ficar repetitivo”, explica Raphael Medeiros, sócio proprietário da casa. Já o peixe, ele explica: “o rosado é temperado com um pouco de limão e depois passado na farinha de trigo. Então, ele é dourado na manteiga, coloca-se o vinho branco, que reduz, e finaliza com uma rodela de limão siciliano”, descreve.

 

“Esse é um preparo bem leve. Um diferencial dele é que a farinha absorve o molho e o resultado é uma carne úmida”, afirma Raphael.

 

O preparo vem à mesa com salada de manga grelhada com rúcula, tomate e molho de champanhe, além do cenoura frita — que na verdade são cenouras palito temperadas e assadas.

 

A casa ainda conta com uma farta carta de drinques, entre eles o grapefruit julipe (R$ 22) — vodca, suco de cramberry, suco de laranja, contreau, hortelã, licor de toranja e suco de limão. “Esse drinque é muito refrescante, dá para ficar bebendo um depois do outro”, sugere.

 

 

Com inauguração oficial em 1º de fevereiro e operando em sistema de soft opening, o Canteiro Central promete ser um misto de boteco, galeria, teatro e casa de shows.  

 

Capitaneado por nomes como o DJ Pezão, fundador do Coletivo Criolina; Pablo Feitosa, do Bar Raízes, e Tyayro Pimenta, produtor artístico que chacoalha a cena de samba do DF, o Canteiro Central se propõe a vender cervejas (a holandesa Heineken sai por R$ 7, com 350ml), mas também focar nos drinques exclusivos e autorais.

 

A ideia é que as bebidas sejam sazonais, a depender das frutas e ingredientes da estação. É o caso do Canteiro Tropical, que consiste em conhaque, licor Jack Daniel’s Honey e caju, por R$ 15, com 300ml. 

 

A receita de Tyayro Pimenta combina com o espetinho de porção de frios com apresentação diferente. “Por ser uma casa de shows, o item é apresentado em formato individual, para comer em pé”, explica Tyayro. Dois tipos de queijo, salaminho e azeitona compõem a receita reinventada, vendida por R$ 10.

 

A partir do dia 28 de janeiro, as tardes de sábado do Canteiro Central serão palco para o ziriguidum. É a data em que começa o projeto Imagina no Carnaval, que recebe, a cada semana, um bloco de rua da cidade. No primeiro dia, o Suvaco da Asa comanda a farra. Depois, vem o Babydoll de Nylon e o Aparelhinho.

 

Depois de comprovar que são mais que modismo passageiro, as cervejas especiais ganharam novos formatos. Um deles é a extração on tap, ou sob pressão, que adiciona gás carbônico ou nitrogênio à cerveja não-fermentada.

 

Atualmente, o I Love Beer – Tap House é a casa com a maior quantidade de torneiras desse tipo disponíveis em Brasília. São mais de 30 opções, que vão das clássicas internacionais a produções brasileiras e até de microcervejarias locais.

 

O proprietário Claudio Rocha conta que, nos dias mais quentes, a pedida ideal recai sobre as do tipo bohemian pilsen ou lager —  como a Piná à Vivá, da cervejaria Bastards, uma cerveja forte, cítrica e com bom amargor. Ostentando 8% de álcool, é quase o dobro das comuns. O chope custa R$ 13, com 200ml. Entre as de trigo, Rocha sugere a Weihenstephan, uma clássica alemã, produzida desde 1040. O copo de 200ml sai a R$ 17.

 

Os dois estilos combinam muito com pratos leves. Como o sabor é peculiar, não cabem molhos ou carnes pesadas. Frutos do mar, como lagosta e camarão, são parceiros ideais. Encaixa-se bem a trouxinha de camarão, massa leve feita com a casca do crustáceo, que é levemente empanado e frito na hora. O quitute sai por R$ 18,90, com quatro unidades, e R$ 34,90, com oito. Vale, também, provar com bolinho de bacalhau, a R$ 39,90, 12 unidades.

 

 

 

Não dá para falar de verão e não pensar em sorvete. O calor da estação casa perfeitamente com o preparo gelado e repleto de sabores. Para quem procura variedade e versatilidade, a sugestão é apostar no Zagaia sorvetes artesanais. A casa, que recentemente passou por uma reforma, funciona há seis anos e aposta tanto nas receitas tradicionais como nas sem glúten, sem lactose e até sem açúcar.

 

Entre os sabores, a proprietária do local, Luci Vilma de Oliveira, sugere que o cliente experimente o sorvete de amarena (R$ 9,80, 100g) ou o chocolate trufado (R$ 9,80, 100g). “o de chocolate é o bem tradicional, levemente amargo”, afirma.

Para quem tem alergia à lactose, o sorvete de limão (R$ 9,80, 100g) é uma boa pedida. “Esse sorvete não leva leite e é muito refrescante. Ótimo para o verão”, garante. Ela ainda sugere, para os veganos, o milkshake de chocosoja (R$ 22, 500ml), feito com leite de soja no lugar do normal. “Esse sorvete não tem leite nem açúcar. É uma receita vegana muito requisitada”, pontua.

 

A casa também trabalha com um truck de sorvete, que circula pela capital. São em média 10 sabores de sorvete, além de açaí e água disponíveis no veículo. Os sorvetes são servidos no copo, por um valor de R$ 10, com cerca de 130g.

 

Sorvete para apreciar, também, com os olhos. Esse é um dos propósitos do Stonia Ice Creamland, marca brasiliense que tem chamado atenção pelas combinações suntuosas, clicadas e postadas aos montes nas redes sociais. 

 

Especializada em doces com gelato do tipo italiano manipulados em uma pedra, a Stonia Ice Creamland tem pouco tempo de funcionamento, mas o público já escolheu os favoritos. 

 

O primeiro deles é o avalanche (R$ 39,90, serve até quatro pessoas), composto por gelato italiano de baunilha artesanal servido em taça com brigadeiro de colher, castanha, morango, brownie, Kinder Bueno ou Ferrero Rocher, Kit Kat e doce de leite. Se preferir, o glutão pode trocar o sabor do sorvete por chocolate (R$ 41,90), ou pistache, por R$ 46,90.

 

O X-Stonia também disputa o posto. Trata-se de um sanduíche de churros recheado com gelato italiano de baunilha e doce de leite argentino (R$ 18,50). Sociedade de Laise Assunção e Bruno Borges, a marca pretende abrir uma unidade em Águas Claras até o fim de fevereiro.

 

“Nossos clientes comentam que sentiam falta desse apelo pela sobremesa. Há também essa questão nostálgica e romântica de antigamente, de o casal sair para dividir uma taça de sorvete”, comenta.