Brasília-DF,
26/JUL/2017

Sem água? Descubra receitas práticas para lidar com o racionamento

No âmbito culinário, a chef Leninha Camargo apresenta algumas saídas

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Rebeca Oliveira Publicação:17/03/2017 06:00Atualização:16/03/2017 18:14
Veja as sugestões da chef Leninha Camargo para driblar a crise hídrica sem desespero (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
Veja as sugestões da chef Leninha Camargo para driblar a crise hídrica sem desespero

Pela primeira vez em quase seis décadas, Brasília está passando por um duro racionamento de água, e que ficou mais rigoroso há algumas semanas, quando, em determinadas regiões, a interrupção do fornecimento passou a se estender para dois dias em vez de um. Para os desprevenidos, resta o desespero de abrir a torneira e perceber que não há uma gota de água. O que fazer? Ao menos no âmbito da culinária, o Divirta-se Mais apresenta algumas saídas.

Abaixo, elencamos duas receitas que sintetizam boas práticas gastronômicas enquanto o racionamento perdurar. A primeira delas é optar por receitas que vão ao fogo, preferencialmente, usando o papel-alumínio. “Na hora de servir, o papel vai acima do prato. Ou seja, evita que se suje louça.” Quem ensina é a chef e professora Leninha Camargo, dona de empório homônimo no Lago Sul.
 
Outro conselho da especialista é usar certas artimanhas para driblar a crise hídrica. Se não há água para cozinhar a proteína, dê uma nova cara e utilize aquele restinho de vinho tinto esquecido no canto da geladeira. Mais que quebrar um galho, a bebida incorpora uma camada extra de sabor ao preparo.
 
Quem é precavido pode deixar todos os legumes lavados com solução de iodo e armazenados, previamente higienizados, na geladeira. “Há embalagens que os guardam a vácuo e mantêm o frescor”, conta Leninha. No caso de folhagens, intercale-as com papel-toalha para manter a crocância.
 
Se faltou prevenção, o tomate, por exemplo, pode ser “lavado” sem água. Como? Usando a técnica concassé. Basta levá-lo à boca do fogão com um corte em X no topo e deixar por alguns minutos, até perceber que a pele está desgrudando do fruto. Depois, é só retirá-la e picar em pedaços pequenos, sem as sementes. Com manjericão, azeite e muçarela de búfala, por exemplo, tem-se uma salada. Adicionando uma massa, o jantar está servido.

RECEITAS 

 

Papillote de tilápia com legumes


Ingredientes
 
• 6 filés de tilápia
• 6 toletes de palmito
• 200g de champignons inteiros ou cogumelos frescos
• 200g de cenoura baby
• 200g de cebola cortada em pétalas largas
• 200g de azeitonas
• 12 dentes de alho inteiros
• Sal e pimenta a gosto
• Papel-alumínio ou papel-manteiga
• Azeite extravirgem

Modo de fazer
 
Tempere os filés de peixe com sal, limão e pimenta do reino a gosto. Corte o papel-alumínio ou papel-manteiga em um retângulo de aproximadamente 40x50cm para fazer cerca de seis porções individuais. Coloque um filé de peixe sobre o papel. Disponha, sobre o filé, o palmito, o champignon, a cebola, a azeitona, as cenouras, o dente de alho e coloque o azeite a gosto. Feche o papel formando um envelope bem lacrado para não sair o vapor, ponha tudo em uma assadeira e asse em forno préaquecido por 20 minutos. Retire do forno, abra o papel com cuidado para não se queimar com o vapor, enrole o papel de forma a parecer uma cesta de papel, coloque num prato e sirva.

Polenta rústica ao ragu de linguiça toscana e vinho tinto 


Ingredientes
 
• 6 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de preparo de polenta
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado ou requeijão cremoso
• Sal a gosto

Modo de fazer
 
Coloque em uma panela o leite e a manteiga, adicione sal a gosto e, aos poucos, vá despejando o preparo da polenta, mexendo sempre com um batedor aramado. Continue mexendo até que ferva e não corra risco de empelotar. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre. Ao chegar em ponto cremoso e espesso, adicione o parmesão ou requeijão, misture bem, reserve.

Ingredientes
 
• 300g de linguiça toscana
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de tomate pelatti ou outro molho de tomate em pedaços
• 1 xícara (chá) de champignons ou qualquer outro cogumelo fresco
•  3 colheres de azeite
• Salsinha a gosto
• Alho e sal a gosto

Modo de fazer
 
Abra as linguiças e retire a carne fazendo com que fique parecida com carne moída. Coloque o azeite na panela e doure o alho. Junte a carne da linguiça e também doure até criar uma leve crosta no fundo da panela. Junte o tomate, deglace com o vinho tinto, junte o champignon e deixe reduzir o vinho e formar um caldo espesso. Ajuste temperos a gosto. Monte em ramequins individuais, colocando a polenta embaixo e cobrindo com o ragu, salpique salsinha e sirva bem quente.

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