Brasília-DF,
22/AGO/2017

Deu vontade de comer um docinho? Aprenda a fazer duas receitas com leite em pó

A chef da Sweet Cake, Luíza Jabour, defende o uso do ingrediente em sobremesas

Diminuir Fonte Aumentar Fonte Imprimir Corrigir Notícia Enviar
Rebeca Oliveira Publicação:24/03/2017 06:00Atualização:24/03/2017 11:35
Leite em pó aparece com frequência em sobremesas criadas por confeiteiros da cidade.  Na foto, Luíza Jabour, da Sweet Cake (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
Leite em pó aparece com frequência em sobremesas criadas por confeiteiros da cidade. Na foto, Luíza Jabour, da Sweet Cake
Como qualquer nicho da gastronomia, a confeitaria é influenciada por modismos. O mais recente deles é o uso de leite em pó em sobremesas. Ele aparece em brigadeiros, mousses, bolos, tortas, gelatos e até em pudim. Por mais que os chefs tradicionalistas abominem a inclusão do item nas combinações, as receitas com ele tornam-se o desejo do momento.

“a confeitaria clássica tem um pouco de preconceito, e tem chef torcendo o nariz. Eles pensam: há sobremesas mais trabalhosas. Aí, alguém joga um leite em pó e vende muito mais. Sou fã dos doces centenários, como uma tartellete. Mas se o público pede por outra coisa, não adianta impor”, defende Luíza Jabour, da Sweet Cake.
 
Depois da febre do churros e da Nutella, a bola da vez é o leite em pó. “As fotos postadas na internet ajudaram a disseminar. Os restaurantes têm de ficar ligados para não perder a tendência. Com a crise, há muita gente fazendo doces em casa para vender. Pessoas que não eram da área viraram confeiteiras, fazem a divulgação na web e bombam. Podemos usá-los de maneira criativa”, acredita.
 
Outra razão para a moda é remeter à memória afetiva. “Quando eu era criança, comia leite em pó de colher. É nostálgico”. Ela usa leite em pó para fazer brigadeiro, que vende na loja por R$ 5, cada um (ou no cento, por R$ 2,75 a unidade). Também utiliza na confecção de ovo de páscoa, a R$ 60, com 350g. Neste caso, pede encomenda com prévia de 24 horas.
 
Por ser muito doce, o leite em pó exige cuidados. “O que se pode fazer é misturar com complementos como o chocolate meio amargo”, ensina a confeiteira. “Se a pessoa não gosta muito, é bom tentar usar outros ingredientes menos adocicados”, acrescenta.

RECEITA
 
Brigadeiro de leite em pó com Nutella
 (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
 
Rende 20 unidades

Ingredientes
l 1 lata de leite condensado
l 3 colheres (sopa) de leite em pó
l 1 colher (sopa) de manteiga
l 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
l 100g de Nutella para rechear

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes na panela, exceto o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que desprenda totalmente do fundo. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o brigadeiro para não formar uma crosta. Espere esfriar totalmente. Passe um pouco de manteiga na mão e abra uma bolinha achatada no centro da palma da sua mão. Coloque a Nutella no meio desta bolinha. Feche dobrando as bordas. Repita o processo até que todo o brigadeiro tenha acabado.
 
Dica: Deixe a Nutella na geladeira por uma hora para que ela fique mais durinha e assim seja mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas. Passe o brigadeiro no confeito de sua preferência e coloque nas forminhas. Dura até uma semana na geladeira.
 
Ovo de páscoa com mousse de Leite Ninho e crocante de Ovomaltine
 (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
 
Rende 1 ovo 

Ingredientes 
Recheio 
1 xícara de creme de leite fresco
½ lata de leite condensado
1 xícara de leite ninho
3g de gelatina em pó
50g de creme crocante de Ovomaltine

Modo de fazer 
Recheio 
Bata o creme de leite fresco, o leite condensado e o leite em pó em uma tigela grande até que fique no ponto de chantilly (aproximadamente 5min). Hidrate a gelatina em pó com 25ml de água. Reserve. Esquente a gelativa hidratada no micro-ondas por 30 segundos. Pegue um pouco da mousse com uma colher e misture na gelatina já dissolvida. Então, devolva para a tigela com o restante e bata novamente. 

Ingredientes 
Casca ovo de páscoa

200g de chocolate ao leite bem picado
Forma para ovo de páscoa de silicone

Modo de fazer (temperagem banho-maria invertido)
Casca do ovo de páscoa 
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência alta de 30 em 30 segundos, misturando em cada intervalo até derreter. Prepare um recipiente com água e alguns cubos de gelo (não coloque muito pois chocolate endurece muito rápido). Coloque uma tigela menor sobre essa água, com cuidado. Coloque 2/3 do chocolate derretido nessa tigela que está dentro da água e mexa até que atinja a temperatura de 26 a 27 graus. Cuidado para não cair água no chocolate, pois compromete todo o processo. Volte esse chocolate para a tigela que ficou o outro 1/3, misture até atingir a temperatura de 29 a 30 graus e está pronto para usar. Coloque o chocolate até a marca indicada na forma de fazer ovo de páscoa, cubra com o silicone e a parte de acetato. Leve à geladeira para endurecer por mais ou menos 15 minutos, com a cavidade virada para baixo. Quando tirar a forma da geladeira ela deve estar opaca, o que indica que já soltou da forma. Solte delicadamente o silicone da forma e desenforme. Com a ajuda de uma colher recheie o ovo fazendo camadas da mousse de leite em pó intercalando com o creme crocante de Ovomaltine. Decore com confeitos, granulados, ovinhos de chocolate e o que a imaginação mandar! 
 
SERVIÇO
Sweet Cake (413 Sul, Bl. D, lj. 27), aberto de segunda a sábado, das 9h30 às 19h30; (SHIS QI 21, Comércio Local, Lago Sul; 3366-3531), aberto de segunda a sábado, das 9h às 19h.

COMENTÁRIOS

Os comentários são de responsabilidade exclusiva dos autores.

BARES E RESTAURANTES

CINEMA

TODOS OS FILMES [+]

EVENTOS






OK