Como qualquer nicho da gastronomia, a confeitaria é influenciada por modismos. O mais recente deles é o uso de leite em pó em sobremesas. Ele aparece em brigadeiros, mousses, bolos, tortas, gelatos e até em pudim. Por mais que os chefs tradicionalistas abominem a inclusão do item nas combinações, as receitas com ele tornam-se o desejo do momento.

“a confeitaria clássica tem um pouco de preconceito, e tem chef torcendo o nariz. Eles pensam: há sobremesas mais trabalhosas. Aí, alguém joga um leite em pó e vende muito mais. Sou fã dos doces centenários, como uma tartellete. Mas se o público pede por outra coisa, não adianta impor”, defende Luíza Jabour, da Sweet Cake.

 

Depois da febre do churros e da Nutella, a bola da vez é o leite em pó. “As fotos postadas na internet ajudaram a disseminar. Os restaurantes têm de ficar ligados para não perder a tendência. Com a crise, há muita gente fazendo doces em casa para vender. Pessoas que não eram da área viraram confeiteiras, fazem a divulgação na web e bombam. Podemos usá-los de maneira criativa”, acredita.

 

Outra razão para a moda é remeter à memória afetiva. “Quando eu era criança, comia leite em pó de colher. É nostálgico”. Ela usa leite em pó para fazer brigadeiro, que vende na loja por R$ 5, cada um (ou no cento, por R$ 2,75 a unidade). Também utiliza na confecção de ovo de páscoa, a R$ 60, com 350g. Neste caso, pede encomenda com prévia de 24 horas.

 

Por ser muito doce, o leite em pó exige cuidados. “O que se pode fazer é misturar com complementos como o chocolate meio amargo”, ensina a confeiteira. “Se a pessoa não gosta muito, é bom tentar usar outros ingredientes menos adocicados”, acrescenta.

 

 

Rende 20 unidades

l 1 lata de leite condensado

l 3 colheres (sopa) de leite em pó

l 1 colher (sopa) de manteiga

l 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

l 100g de Nutella para rechear

Coloque todos os ingredientes na panela, exceto o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que desprenda totalmente do fundo. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o brigadeiro para não formar uma crosta. Espere esfriar totalmente. Passe um pouco de manteiga na mão e abra uma bolinha achatada no centro da palma da sua mão. Coloque a Nutella no meio desta bolinha. Feche dobrando as bordas. Repita o processo até que todo o brigadeiro tenha acabado.

 

Dica: Deixe a Nutella na geladeira por uma hora para que ela fique mais durinha e assim seja mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas. Passe o brigadeiro no confeito de sua preferência e coloque nas forminhas. Dura até uma semana na geladeira.

 

 

Rende 1 ovo 

Recheio 

1 xícara de creme de leite fresco

½ lata de leite condensado

1 xícara de leite ninho

3g de gelatina em pó

50g de creme crocante de Ovomaltine

Recheio 

Bata o creme de leite fresco, o leite condensado e o leite em pó em uma tigela grande até que fique no ponto de chantilly (aproximadamente 5min). Hidrate a gelatina em pó com 25ml de água. Reserve. Esquente a gelativa hidratada no micro-ondas por 30 segundos. Pegue um pouco da mousse com uma colher e misture na gelatina já dissolvida. Então, devolva para a tigela com o restante e bata novamente. 

Casca ovo de páscoa

200g de chocolate ao leite bem picado

Forma para ovo de páscoa de silicone

Casca do ovo de páscoa 

Derreta o chocolate no micro-ondas em potência alta de 30 em 30 segundos, misturando em cada intervalo até derreter. Prepare um recipiente com água e alguns cubos de gelo (não coloque muito pois chocolate endurece muito rápido). Coloque uma tigela menor sobre essa água, com cuidado. Coloque 2/3 do chocolate derretido nessa tigela que está dentro da água e mexa até que atinja a temperatura de 26 a 27 graus. Cuidado para não cair água no chocolate, pois compromete todo o processo. Volte esse chocolate para a tigela que ficou o outro 1/3, misture até atingir a temperatura de 29 a 30 graus e está pronto para usar. Coloque o chocolate até a marca indicada na forma de fazer ovo de páscoa, cubra com o silicone e a parte de acetato. Leve à geladeira para endurecer por mais ou menos 15 minutos, com a cavidade virada para baixo. Quando tirar a forma da geladeira ela deve estar opaca, o que indica que já soltou da forma. Solte delicadamente o silicone da forma e desenforme. Com a ajuda de uma colher recheie o ovo fazendo camadas da mousse de leite em pó intercalando com o creme crocante de Ovomaltine. Decore com confeitos, granulados, ovinhos de chocolate e o que a imaginação mandar!