As reduções são um coringa na hora de cozinhar. Saborosas e versáteis, elas podem entrar como uma alternativa mais saudável para temperar uma salada simples ou como uma opção sofisticada para acompanhar um belo medalhão de filé-mignon.

 

Thiago Dias criou a Temperaria & Atelier Cardamomo com a proposta de oferecer produtos saudáveis e práticos. “Os produtos da Cardamomo são feitos buscando ingredientes naturais e livres de conservantes e agrotóxicos. Trabalhamos com composições de ervas para chás e temperos, reduções entre outras alternativas”, explica Thiago.

 

Para quem quer fazer em casa e explorar ainda mais as frutas que fazem parte do dia a dia, Thiago ensina a preparar uma bela redução.

 

• 1l de suco de laranja

• Outras sugestões que funcionam bem para as reduções são: jabuticaba, suco de uva integral, abacaxi

Em uma panela coloque o suco e deixe ele ferver em fogo baixo. À medida que o suco for fervendo, retire as impurezas com uma escumadeira — uma espuma se formará sobre a receita, ela deve ser retirada. O processo deverá durar entre 1 e 2 horas e o resultado, para um litro do suco será cerca de 300ml. Ao terminar, espere ficar em temperatura ambiente e coloque nos frascos. A receita deve ficar na geladeira.

 

• 1l de aceto

• 1kg de açúcar cristal

• Outra sugestão é a redução de vinho, que segue essa receita

Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver. No caso da receita com o açúcar, não é necessário tanto tempo de fervura, pois o açúcar agiliza o processo. Porém, um cuidado que o ingrediente exige é para a receita não queimar, pois o caramelo não dá um bom resultado para a redução. Ao terminar, espere ficar em temperatura ambiente e coloque nos frascos. A receita deve ficar na geladeira.