João Pessoa - A gastronomia paraibana tem nome e sobrenome: Onildo Rocha. Um jovem chef que surpreende o país (isso mesmo, ele se transformou em pouco tempo numa referência nacional) por misturar padrões e técnicas francesas com ingredientes da matriz nordestina.



"A nossa ideia é mostrar o Nordeste com um olhar diferente. Fazemos uma 'cozinha armorial', que vem justamente do Movimento Armorial de Ariano Suassuna, ou seja, buscamos transformar conceitos populares em eruditos. A gente leva isso para o prato. Noventa por cento de nossos ingredientes são locais. É assim a nossa cozinha", destaca esse escudeiro o chef francês Laurent Roland Suaudeau que, por sua vez, vem da linhagem do mestre Paul Bocuse.



O olhar de Onildo transcende a simples e preguiçosa maneira de repetir pratos clássicos da culinária nordestina. A desconstrução das receitas e o surpreendente toque contemporâneo são os selos de qualidade do chef paraibano. "Nosso processo criativo é diferente, uso a metodologia francesa para trabalhar os ingredientes da região. Passei três anos ao lado de Laurent, em São Paulo, viajamos muito mundo também. A base é francesa, mas não faço cozinha francesa, resgato o sabor popular para alta gastronomia", reforça.

O restaurante de Onildo, Cozinha Roccia, é local de peregrinação para quem se interessa pela boa cozinha. "Desde a decoração, com designers modernos, como Sérgio Matos, e artistas populares do naipe de Clóvis Junior, a atmosfera do espaço traz o DNA da região".  E nesta mistura de vanguarda e tradição você pode saborear quitutes como o capitão de feijão verde, ideal para harmonizar com um chope bem gelado, ou, se preferir, uma dados de macaxeira folhada, com pasta de rabada e agrião. hummmm! Evoé, João Pessoa!
 
O repórter viajou a convite da PBTur