Brasília-DF,
23/OUT/2018

Que tal comemorar a independência do Brasil com uma receita pra lá de tupiniquim?

Com origem indígena, a moqueca é um daqueles preparos que ganham diversas versões Brasil afora

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Renata Rios Publicação:07/09/2018 06:01Atualização:06/09/2018 17:30
Chef Renato dos Anjos: a falta da panela de barro não diminui a qualidade da moqueca ( Ana Rayssa/Esp. CB/D.A. Press)
Chef Renato dos Anjos: a falta da panela de barro não diminui a qualidade da moqueca

Para ajudar o leitor a abraçar a gastronomia da pátria amada, o chef Renato dos Anjos, do restaurante Manzuá, ensina como fazer uma bela moqueca baiana e terminar com cocada. 
 
“Essas são duas receitas com influência da gastronomia baiana tradicional. O diferencial está em produtos de qualidade e frescos, como o leite de coco natural e não o industrializado, além de dendê puro”, explica.
 
Ele informa que entre os melhores peixes para a receita estão abadejo, pescada amarela e branca em postas, além de frutos do mar que podem ser acrescidos na receita. Sobre a tradicional panela de barro utilizada para o preparo, ele tranquiliza quem não tem: “As panelas de aço e de ferro também atendem a receita. A de ferro contribui para garantir a consistência rápida do molho”.

Receitas

Moqueca de peixe (duas pessoas)

 (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
 
 
Ingredientes:
500g de pescada amarela ou peixe de sua preferência (filé ou postas) temperado com sal e limão
300 ml de molho de tomate fresco
150 ml de leite de coco fresco
50g de tomate em rodelas
10 ml de suco de limão
25g de cebola em rodelas
40 ml de azeite de dendê
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a panela (preferencialmente de barro) por 10 minutos. Enquanto isso, misture o molho de tomate e o leite de coco. Coloque na panela já aquecida. Deixe cozinhar por 5 minutos até ficar encorpado. Coloque o peixe no caldo quente já temperado com limão e sal e em seguida adicione o azeite de dendê e o sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Quando o ponto de peixe estiver bom, coloque as rodelas de tomate e de cebola. Finalize com o cheiro verde.

Cocada (uma pessoa)

 (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
 
Ingredientes:
150g de coco fresco ralado
200g de açúcar (troque pela rapadura para fazer a cocada escura)
100 ml de leite de coco fresco
80 ml de água
1 canela em pau

Modo de preparo:
Coloque o açúcar na panela e deixe dissolver com um pouco de água. Acrescente o leite de coco e mexa por 20 minutos ou até que vire uma calda consistente. Adicione o coco ralado e deixe cozinhar por 30 minutos ou até chegar ao ponto de uma cocada cremosa. Sirva fria.

Serviço

 

Manzuá 
(Pontão do Lago Sul, SHIS, Q. 10, lt. 1 a 30; 3364-6090), aberto de segunda a quinta, das 12h à 0h; sexta e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 23h.

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