O chef Beto Pimentel ensina um ótimo vatapá

O premiado e renomado chef Beto Pimentel esteve na capital para apresentar uma receita no Mesa ao vivo, durante o 30º Congresso da Abrasel. O chef é formado em agronomia e começa a cozinhar ainda antes de chegar à cozinha, no pomar do restaurante — com centenas de árvores dos mais diversos tipos —, de onde saem insumos frescos para seus pratos.

Entre os méritos do chef, vale pontuar as alterações que ele promoveu na culinária baiana, deixando os preparos mais leves, sem perder o sabor. Sobre a capital federal, o chef se mostra empolgado. 

“Essa cidade é maravilhosa, linda, cheia de árvores. Os dias são quentes e as noites, frias!”, diz em tom bem-humorado o chef que está com 74 anos e tem 23 filhos. Sobre a comida, ele informa primeiro que o prato é uma delícia e, na sequência, explica: “O baru lembra o amendoim e ele entra na receita batido, junto com o coco verde e o pequi grelhado”. 

RECEITA

Vatapá de baru e pequi

Ingredientes:

150g de coco verde de pindoba

40g de baru

30g de palmito de gueroba

30g de pequi

20g de camarão fresco (filé)

20g de camarão defumado

20g de amendoim torrado

20g de castanha de caju

200ml de água de coco verde

2 colheres (sopa) de cebola roxa picada

2 colheres (sopa) de suco de cagaita

2 colheres (café) de açafrão da terra

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (café) de gengibre ralado

2 dentes de alho

Sal a gosto

Modo de preparo:

Refogue, em fogo brando, todos os ingredientes, com a água de coco, exceto o coco-de-pindoba, o azeite de dendê, o suco de cagaita e o azeite de oliva. Bata o preparo no liquidificador e acrescente o coco-de-pindoba. Continue batendo até virar um creme fino. Leve o creme ao fogo brando e misture devagar, sempre na mesma direção, até soltar as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e acrescente o azeite de dendê, o azeite de oliva e o suco da cagaita. Tempere com sal e se quiser, sirva acompanhado de peixes e outros frutos do mar.