Hoje é dia dele, que, acompanhado de um ovinho e uma banana, não pode faltar no cardápio do brasileiro: o picadinho. A receita, simples e deliciosa — como a comida afetiva deve ser — pode ter diversos macetes, truques e toques especiais. O mais importante é fazer o preparo ao seu gosto. Para ajudar quem deseja se aventurar pelas caçarolas, o chef Fernando La Roque, do Carpe Diem, ensina como fazer um picadinho de encher os olhos!

Sobre a receita, o chef revela que o picadinho surgiu nas boates, nos anos 1960 e 1970. “O picadinho é uma refeição de execução fácil desde que tenha pré-preparo, virou moda e, como forma de alimentar os notívagos, é complementado com as guarnições favoritas dos brasileiros como farofa, ovo e banana”, revela.

O chef ainda dá dicas de como deixar a receita beirando a perfeição. Uma das mais importantes é a uniformidade. Os cubos de carne devem ser cortados todos do mesmo tamanho, na ponta de faca, com no máximo meio centímetro. “Cortes fora de padrão comprometem a qualidade e apresentação do prato”, alerta La Roque.

250g de filé-mignon cortado em cubinhos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de tomates picados, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de uvas-passas

4 colheres (sopa) de caldo de carne

Redução de vinho tinto

Sal

Pimenta-do-reino

Salsinha picada

Cebolinha picada

Conhaque para flambar

Em uma panela quente, refogue a carne com manteiga e azeite. Quando estiver dourada, tempere com sal, pimenta, cebola, alho e  tomate em cubos, e as uvas-passas. Deixe refogar um pouco mais e acrescente o conhaque para flambar. Junte o caldo de carne aquecido e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho encorpar. Finalize com a salsinha e a cebolinha e sirva com arroz, farofa, ovo pochê e banana à milanesa ou frita.