Não se sabe com certeza sobre a história do pão de queijo, mas acredita-se que a receita surgiu no século 18, em Minas Gerais. Na época, era comum usar a farinha de mandioca no lugar da farinha de trigo. Para finalizar, seriam acrescidos pedaços de queijo que sobravam na cozinha e endureciam. Assim nascia o quitute. Era comum que, após as refeições, se comesse um pedaço da iguaria.

Seria apenas depois de muitos anos que a receita se tornaria popular. Uma peça fundamental para o sucesso que o pão de queijo faz é a mineira Arthêmia Chaves Carneiro. Ela teria começado a vender o quitute para restaurantes na década de 1960. Em 1967, Dona Arthêmia abria a primeira loja da Casa do Pão de Queijo, que vendeu 2 mil unidades no primeiro dia de funcionamento.

Algumas décadas depois, o quitute não perdeu a força e o apelo popular. É encontrado por todo o país e, de um tempo para cá, ganhou novas receitas, com ingredientes inusitados e, claro, formatos diferentes. Entre as casas que apostaram nas diferentes versões está a Cremeria Italiana. Comandada por Mirko Stortini, o local é especializado nos gelatos, mas precisava de uma opção salgada. Surgiu, então, a ideia de fazer o pão de queijo no formato do waffle.

Ainda falando sobre inovações, na Pão de Queijo Original, a variedade é marcante. No local, é possível consumir desde o clássico pão redondinho até versões recheadas, como é o caso do pão de queijo com Nutella ou goiabada. Vale também destacar as alternativas salgadas, como o pão de queijo recheado com cupim, mortadela ou peito de peru, por exemplo.

 

 

Em setembro deste ano, o Sincera Café completa 15 anos. Ao longo desse tempo, a casa conquistou diversos comensais. Para o proprietário do estabelecimento, Paulo Emílio Lima, muito disso se deve ao ambiente agradável. "Recebemos muitas famílias. Tenho clientes que vi na barriga da mãe e até hoje vêm comer aqui", relata contente.

Claro que esse carinho do público se deve muito à qualidade do que é oferecido no Sincera. Basta observar as mesas dispostas agradavelmente na parte externa do comércio, para ver que o pão de queijo é uma das principais receitas que saem da cozinha (R$ 2,50, o pequeno; e R$ 4, o grande). "O segredo está nos ingredientes de boa qualidade. Ele é feito com queijo minas e temos que fazer diversas fornadas ao longo do dia para atender a demanda", comenta.

Ainda é possível pedir manteiga ou geleia de morango para acompanhar (R$ 4), nesse caso, o proprietário não esconde a preferência: "Nossa geleia é muito boa, feita artesanalmente na nossa cozinha com morangos frescos. As frutas ficam desmanchando e o toque adocicado e azedinho combina muito bem com o salgado", complementa.

Vale a pena conferir o prato do dia servido no Sincera Café. Todos os dias os clientes podem pedir, por R$ 27,90, um filé-mignon com direito a dois acompanhamentos e um suco.

 

 

Pão de queijo com café é um clássico lanche da tarde. A Be Nutri oferece uma versão fit dessa delícia de Minas Gerais. "Nosso pão de queijo é de baixa caloria, por não ter óleo e ovo (na receita)", conta a fundadora da empresa, Maria Angélica de Castro.

"A base da massa é (feita com) polvilho, batata-doce e ricota", continua Angélica, responsável pela idealização das receitas. O produto é vendido congelado a quilo: a caixa personalizada com 500g custa R$ 21,99. Cada pão de queijo pesa 42g, e o sabor pode ser de frango cremoso, queijo minas e sem recheio. Além do baixo valor calórico — 72 calorias por unidade —, a quantidade de sódio também é menor.

A fundadora estima que 1 tonelada seja comercializada por mês. O preparo começa numa máquina e vai para a cozerella, equipamento que modela e produz até sete mil unidades por hora, de acordo com ela. Depois, é ultracongelado — em uma hora e 40 minutos, chega a -40° C —, embalado e colocado na câmara fria a -20° C até ser vendido. "O perfil do nosso produto é ser saudável", orgulha-se Angélica.

Cynara Arnt sempre amou pães de queijo antes de se tornar vegana, e quando iniciou essa nova jornada ela ficou empenhada em procurar uma receita que lembrasse um dos pratos queridos. Após muitos testes, Cynara chegou a duas receitas do Pão de Keijo (R$ 4,50) vendidos na Vegan-se.

Feijão-branco, mandioca, batata-baroa e polvilhos. Esses ingredientes guardam o segredo do Mineirinho veggie. Com aspecto, cor e textura dos pães de queijo tradicionais, a substituição agrada o paladar dos clientes. "A gente faz essas substituições para resgatar essa lembrança afetiva, muitos de nós não nascemos veganos", revela Cynara.

Com produção artesanal, a loja pretende expandir as variações de sabores do Mineirinho, desde pães com menores valores calóricos até os pães de queijo recheados. Para os amantes da iguaria, a loja oferece também o produto ainda congelado (R$ 23) e pode ser pedido pelos serviços de delivery ou na loja física.

 

 

A distância entre os Alpes Suíços e a Serra da Canastra é grande, mas o Qezzo buscou diminuir o percurso e uni-las em um único produto. Os pães de queijo Qezzo são produzidos artesanalmente com queijo suíço e queijo da Serra da Canastra. Inspirado nas receitas mineiras da mãe, Abílio resolveu trazer a iguaria para os restaurantes. "A base é a receita da mãe, mas ele foi acrescentando outros queijos e outras possibilidades", revela Heloísa, esposa de Abílio.

 

Nos pães de queijo da Qezzo, o queijo derretido ao redor do prato se destaca. "Leva bastante queijo, a gente coloca queijo ralado e em cubinhos, aí às vezes fica assim (com um queijo crocantinho por fora)", conta Heloísa. Para acompanhar essa iguaria, nada mais gostoso que tomar um vinho enquanto degusta o melhor do queijo suíço e do queijo da Serra da Canastra. A prova pode ser acompanhada de música também, pois o Café Musical do Clube do Choro é ponto de vendas da iguaria (R$ 30 porção com 20 unidades).

A marca inovou mais uma vez e criou mais sabores para os pãezinhos "tradicionais". Desta vez, os sabores nozes, carne de sol, bacon, calabresa e pernil apimentado também se uniram à iguaria. Mas enganam-se os que acham que o pão de queijo é recheado, todos os ingredientes são misturados na massa.

Para os que desejam se deliciar em casa, a marca possui serviço delivery. O pão de queijo original com 25 unidades (500g) custa R$ 25, e os pães de queijo de outros sabores com 16 unidades (360g) custam R$ 25.

Há seis anos, os sócios da Belini se viram em um momento de novidade. A ideia era que, para a nova empreitada da Belini, a Belini Café, fosse preparada uma receita popular, que marcasse a casa e atraísse a clientela. A ideia veio em uma reunião. "Temos os sanduíches, muito populares, e resolvemos incrementar. Buscamos algo diferenciado e acabamos criando as baguetes de pão de queijo", destaca o sócio Luiz Guilherme Carvalho.

"A ideia foi juntar dois em um, o pão de queijo, que é uma paixão nacional, com a baguete, um dos nossos produtos mais queridos", relembra. Após algum tempo trabalhando a ideia, o resultado saiu e agradou muito a quem provou. "Essa é uma massa difícil de trabalhar, mas traz um retorno muito bom, os clientes adoram", garante. Sobre os ingredientes, Luiz Guilherme ainda conta que usa o queijo minas curado para a receita.

Entre as formas que a baguete de pão de queijo pode ser pedido, a lista é extensa: na chapa (R$ 8,90), com queijo minas (R$ 13,90), com presunto e mussarela (R$ 14,90), com linguiça Berna (R$ 21,90), com rosbife Berna queijo reino e mostarda (R$ 24,90) e com peito peru e queijo minas (R$ 17,90).

Entre os hábitos comuns de rechear o pão de queijo está o de passar manteiga, requeijão e até geleia, mas que tal fazer dele um sanduíche? É nisso que o chef Anderson Ferreira, do D’Lurdes, aposta na casa. No local, os pães de queijo ganham um formato cheio de personalidade.

Para quem se interessou, as alternativas de recheio, segundo o chef, são frango desfiado, linguiça artesanal, pelotas de carne ou pernil, todos por R$ 10,90. O chef ainda destaca que "as receitas são servidas com molho especial, e se o cliente desejar, elas ainda podem ser acrescidas de queijo mussarela", informa. Para acompanhar, a dica é um capuccino expresso tradicional (R$ 6,90) ou um com Nutella (R$ 12,90)

Sobre o pão de queijo, o chef explica que não é uma receita difícil, mas que o segredo está no ponto da massa e na temperatura do forno. "Na cozinha tudo é tempo e temperatura, se você tem temperatura e tempo correto, fica bom. É preciso aliar tudo: temperatura do forno, tempo de cocção e qualidade do queijo", ressalta ele, que usa o queijo Minas Canastra na receita.

Além dos conhecidos brigadeiros, a Brigadeirando brilha com a receita bem mineira de pão de queijo. O casal Karla Sousa e Rodrigo Germano pegou uma receita de família para testar na loja e o resultado impressiona. "Usamos a receita da minha sogra, mineira. Procuramos trazer algo bem tradicional e gostoso", pondera Karla.

Na casa, a massa é feita com queijo minas meia cura, que acentua o sabor do queijo no preparo. "O queijo meia cura é mais forte, ele não deixa o pão de queijo ficar sem gosto", garante Karla. Ela ainda revela que a massa do salgado depende, e muito, da mão de quem faz. "Elaborei e testei a receita, mas, às vezes, volto à cozinha para conferir que saia tudo impecável", pontua.

Para acompanhar, vale experimentar o café expresso com borda de brigadeiro (R$ 9,50). "O café e o brigadeiro combinam muito bem. É uma combinação bem nostálgica, comum para muitas pessoas", explica.

Não são apenas com os doces que a casa trabalha. Na loja da 301 do Sudoeste, o espaço maior abre as possibilidades da cozinha. Entre as pedidas estão os brunchs, que contam com opções como os toast, o pão de queijo, os croissants, entre outros.

É difícil imaginar um italiano fazendo um bom pão de queijo, ainda mais se a proposta é inovar em uma receita tão afetiva. É exatamente isso que Mirko Stortini faz em seu estabelecimento, a Cremeria Italiana. O local especializado em gelatos precisava de uma alternativa salgada para complementar o menu e foi, justamente, no pão de queijo que Mirko apostou. A novidade está no formato de waffle que a receita ganha.

"No início, não sabia se trabalharia com o crepe ou com o waffle", explica o mestre sorveteiro. Mirko relembra que, após decidido que o waffle de pão de queijo (R$ 16) seria feito, começaram os testes. "O resultado é diferente pelo formato, o sabor é o tradicional, crocante por fora e macio por dentro", descreve. Para acompanhar, geleia de framboesa, morango e amora ou manteiga, o cliente que escolhe.

Para quem ama os gelatos (R$ 13, o pequeno; R$ 16, o médio; e R$ 20, o grande), a dica é aproveitar e experimentar uma das alternativas do balcão. "Temos uma vitrine com 20 sabores, alguns fixos e outros temporários", informa. Entre os sabores estão o fiori di latte, o chocolate e o pistache como fixos, enquanto o mousse de maracujá com chocolate e o de menta ficam um tempo, saem e depois retornam ao espaço.

Desde os 12 anos, Paulo Pereira, 55 anos, iniciou as vendas de pães de queijo. Nesta época, ele andava pelas ruas e oferecia os quitutes de loja em loja. Em 2009, ele inaugurou a Pão de Queijo Original e, desde então, a produção não parou de crescer. E é claro, o carro-chefe da casa são os pães de queijo.

Na casa são oferecidos 11 sabores de pães de queijo: tradicional, cupim, pelota mineira, linguiça, frango desfiado, peito de peru, mortadela, Nutella, doce de leite e goiabada. O ingrediente principal dessas iguarias é o Queijo de Minas Curado, mas a maneira como é produzida a receita final permanece como segredo de família

Nos pães de queijo da Pão de Queijo Original, a aparência "sequinha" chama a atenção. "Na minha massa não vai óleo, nos pães de queijo comum todos vão óleo", conta Paulo. Para o empresário, nada mais gostoso que comer o pãozinho de queijo acompanhado do cappuccino tradicional (R$ 6).

A loja também vende os pães de queijo congelado (R$ 1,50 a unidade). Em média, o estabelecimento vende 2 mil pães de queijo por dia e quer criar franquias.

 

Be nutri 

(Q. 3, cj. B, lj. 22, St. de Expansão Econômica, Paranoá). Vendas na fábrica e entregas de segunda à sexta, das 8h às 17h. A taxa de entrega varia, mas há isenção a partir de determinado valor (consultar preço e localidades no site benutri.com.br).

Belini Café — The Coffee Experience 

(114 Sul, Bl. B, lj 7; 3554-9005), aberto segunda, das 8h às 22h; de terça a sábado, das 8h às 23h; domingo, das 8h às 22h.

Belini Pães e Gastronomia 

(113 Sul, Bl. D, lj 35; 3345-0777), aberto de segunda a sábado, das 6h30 às 0h, domingo, das 7h às 23h.

Brigadeirando Café 

(CLSW 301, Bl. B, lj 78; 3053 2226), aberto de segunda a sábado, das 8h às 21h; domingo, das 8h às 19h.

Café Musical 

(SDC, Bl. G, Clube do Choro; 3224-0599), aberto de segunda a sexta, das 9h às 20h30 e aos sábados das 12h às 17h.

Cremeria Italiana — Il gelato criativo 

(206 Sul, Bl. B, lj 2 e 4; 35369693), aberto diariamente, das 11h às 23h.

D’Lurdes Café 

(Q. 301, cj 6, lt 2, Águas Claras, 3204-3283), aberto diariamente, das 8h às 22h.

Pão de Queijo Original 

(Rua 12, Ch. 312 lt, 14, Vicente Pires; 3045-5757), aberto de segunda a sábado, das 6h30 às 20h.

Qezzo 

(Delivery por WhatsApp 99956-7369 ou pelo Instagram @qezzo.br)

Sincera Café 

(112 Norte, Bl. C, lj 12; 3033-6474), aberto de segunda a sexta, das 8h às 19h; sábado, das 8h às 15h.

Vegan-se 

(204 Norte, Bl. A lj, 29; 3522-7875), aberto de segunda a sábado, das 9h às 20h.