Prato gran risoto é a criação inédita no cardápio do Le Plateau d'Argent
O prato foi criado pelo chef Alvimar Mesquita especialmente para um festival gastronômico, mas o prato agradou tanto o público que será incluído no menu diário da casa
Mariana Vieira
Bernardo Bittar - Especial para o Correio
Paula Bittar, Especial para o Correio
Publicação:22/08/2014 06:05Atualização: 21/08/2014 16:13
O gran risoto (R$ 35) - mix de cogumelos frescos ao limão siciliano - foi criado pelo chef Alvimar Mesquita especialmente para um festival gastronômico. Mas o prato agradou tanto o público que será incluído no menu diário do restaurante Le Plateau d'Argent.
Outros quatro tipos de risoto que integram o cardápio são: com camarão (R$ 38), de tomate seco e rúcula (R$ 35), abóbora com carne seca e couve (R$ 35) e o primavera, com legumes (R$ 32).
"O risoto é considerado um prato intermediário. Na Itália, é chamado de primo piatto. Vem depois da salada ou da entrada e antes do segundo piatto, que é uma refeição mais pesada", explica o chef.
Alvimar Mesquita sugere uma substituição na receita para deixar o preparo mais leve. Pode trocar o queijo tipo grana padano pelo mineiro da Serra da Canastra.
Confira a receita do Risoto Canastra D'angola, criada exclusivamente para o Correio:
Ingredientes (para quatro pessoas)
Para o arroz:
300 gr de arroz carnaroli
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 doses de cachaça mineira de boa qualidade
8 a 10 conchas de caldo de frango fervente
300 gr de queijo canastra meia cura em cubos
1 coxa e sobrecoxa de galinha d'angola desfiada
Taioba
Sal
Pimenta malagueta
Para a galinha da angola e caldo:
1 galinha da angola de 1kg a 1,5kg
2 cebolas de cabeça
6 dentes de alho
Suco de 4 laranjas
100 gr de salsão picado
100 gr de alho poró picado
Sal e pimenta o quanto baste
1 folha de louro
Modo de preparo:
Galinha da angola:
Limpe e pique os pedaços (como frango), depois doure em azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente então, todos os outros ingredientes picados grosseiramente com 2,5L de água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até a carne se soltar dos ossos, retire uma coxa e sobrecoxa, desfie e reserve, coe o restante do cozimento e aproveite o caldo que deve estar em aproximadamente 1L.
Arroz:
Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos, acrescente a cachaça e deixe o álcool evaporar, acrescente 2 conchas do caldo da galinha da angola e reduza até secar sem parar de mexer. Continue a mesma operação colocando de 2 em 2 conchas de caldo até o risoto ficar al dente. Adicione o queijo canastra, a carne desfiada e a manteiga. Verifique os temperos e coloque julliene de taioba por cima.
Sirva em prato fundo e para acompanhar os outros pedaços da galinha, uma cachacinha e boas prozas pra contar.
Le Plateau d'Argent
(Setor Hoteleiro Norte, Quadra 5, Bloco G Hotel Mercure; telefone 3424-2000), aberto todos os dias das 11h30 às 15h e das 19h às 23h.
Chef Alvimar Mesquita e o risoto que mescla o sabor dos cogumelos e do limão
Outros quatro tipos de risoto que integram o cardápio são: com camarão (R$ 38), de tomate seco e rúcula (R$ 35), abóbora com carne seca e couve (R$ 35) e o primavera, com legumes (R$ 32).
"O risoto é considerado um prato intermediário. Na Itália, é chamado de primo piatto. Vem depois da salada ou da entrada e antes do segundo piatto, que é uma refeição mais pesada", explica o chef.
Alvimar Mesquita sugere uma substituição na receita para deixar o preparo mais leve. Pode trocar o queijo tipo grana padano pelo mineiro da Serra da Canastra.
Confira a receita do Risoto Canastra D'angola, criada exclusivamente para o Correio:
Ingredientes (para quatro pessoas)
Para o arroz:
300 gr de arroz carnaroli
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 doses de cachaça mineira de boa qualidade
8 a 10 conchas de caldo de frango fervente
300 gr de queijo canastra meia cura em cubos
1 coxa e sobrecoxa de galinha d'angola desfiada
Taioba
Sal
Pimenta malagueta
Para a galinha da angola e caldo:
1 galinha da angola de 1kg a 1,5kg
2 cebolas de cabeça
6 dentes de alho
Suco de 4 laranjas
100 gr de salsão picado
100 gr de alho poró picado
Sal e pimenta o quanto baste
1 folha de louro
Modo de preparo:
Galinha da angola:
Limpe e pique os pedaços (como frango), depois doure em azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente então, todos os outros ingredientes picados grosseiramente com 2,5L de água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até a carne se soltar dos ossos, retire uma coxa e sobrecoxa, desfie e reserve, coe o restante do cozimento e aproveite o caldo que deve estar em aproximadamente 1L.
Arroz:
Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos, acrescente a cachaça e deixe o álcool evaporar, acrescente 2 conchas do caldo da galinha da angola e reduza até secar sem parar de mexer. Continue a mesma operação colocando de 2 em 2 conchas de caldo até o risoto ficar al dente. Adicione o queijo canastra, a carne desfiada e a manteiga. Verifique os temperos e coloque julliene de taioba por cima.
Sirva em prato fundo e para acompanhar os outros pedaços da galinha, uma cachacinha e boas prozas pra contar.
Le Plateau d'Argent
(Setor Hoteleiro Norte, Quadra 5, Bloco G Hotel Mercure; telefone 3424-2000), aberto todos os dias das 11h30 às 15h e das 19h às 23h.