Brasília-DF,
17/SET/2021

Chefs do Risotelli dão dica de receita de risoto coringa; veja como preparar

A proposta de Marcelle Pinheiro e Priscilla Lacerda é oferecer aos convidados uma ampla variedade de risotos

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Bernardo Bittar - Especial para o Correio Paula Bittar, Especial para o Correio Mariana Vieira Publicação:22/08/2014 06:07Atualização:21/08/2014 14:45
Marcelle Pinheiro e Priscilla Lacerda, sócias no bufê de risotos em casa  (Ana Rayssa/Esp. CB/D.A Press)
Marcelle Pinheiro e Priscilla Lacerda, sócias no bufê de risotos em casa
Que tal oferecer aos convidados uma ampla variedade de risotos? Essa é a proposta de Marcelle Pinheiro e Priscilla Lacerda, do Risotelli. Amigas de longa data, há três anos elas montaram o negócio de bufê de risotos.

"Nossa ideia é atender grupos menores, de até 100 pessoas, que não entrariam no filão dos grandes bufês", explica Marcelle. Ela, que possui formação na área de marketing, trabalhou para a chef Mara Alcamim, do Universal. "Acabei me apaixonando por gastronomia e fui estagiar na cozinha", lembra.

São três horas de duração com um custo médio de R$ 40 por comensal. Os sabores revelam combinações como cogumelo shimeji e maçã verde, calabresa com pimenta de cheiro e mix de castanhas.

Mas nada impede novos sabores sob pedido. "Já fizemos risoto de rabada com funghi e morango, para uma cliente que havia provado em São Paulo", lembra Priscilla. O último sabor que a dupla está desenvolvendo é o de frango com pequi, um clássico sabor do Cerrado.

Confira a receita do risoto que serve de base para vários ingredientes:

Arroz cozido para risoto

Ingredientes
300g de arroz arbóreo ou carnaroli
azeite para refogar
1/2 cebola branca em pedacinhos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco
1 L de caldo de legumes caseiro

Modo de preparo
Refogar a cebola no azeite até que esteja transparente. Adicionar o arroz por 3 minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Mantendo em fogo médio, adicione aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Quando estiver al dente, desligar o fogo e adicionar a manteiga. Pode ser usado para diversos preparos.

Risotelli bufê de risotos
(http://www.risotelli.com.br; telefone 8222-9202 / 8133-9525), atendimento à domicílio.

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