No restaurante Cru, os destaques são os pratos que associam peixes a coco
O chef utiliza pedaços de coco verde para acompanhar finas fatias de peixe branco
Rebeca Oliveira
Publicação:30/01/2015 06:02
Associar peixes a coco não é exatamente uma ideia nova. Ambos são delicados e têm sabores complementares, formando uma dupla curinga na gastronomia. Mas no restaurante Cru, sob o comando de Lui Veronese, a combinação é levada a outro patamar.
O chef não utiliza somente o leite de coco. Nem usa a fruta apenas para fazer molhos. Veronese utiliza pedaços de coco verde para acompanhar finas fatias de peixe branco, regados por molho pesto e leche de tigre clássico, resultando no refrescante tiradito tropical (R$ 32).
A pinça, que faz as vezes de talher, demonstra a delicadeza do preparo, um misto das culturas italiana, peruana e brasileira.
O conceito de tirar as frutas do lugar-comum se repete no carpaccio doce de abacaxi com crumble (mistura de farinha, açúcar e manteiga) e creme de limão (R$ 18). Embora, aparentemente, a rodela da fruta pareça estar in natura, ela é levada à pressão zero e infusionada com licor Cointreau e baunilha. O resultado é uma sobremesa ideal para os dias ensolarados e as noites quentes do verão brasiliense.
Restaurante Cru
(Setor de Clubes Sul, Trecho 2, ao lado do Clube do Golf; telefone 3323-5961), aberto de terça a sexta, das 19h à 1h; sábado, das 13h à 1h; e domingo, das 13h às 17h.
Lui Veronese aposta nas frutas tropicais tanto em pratos principais como em sobremesas
O chef não utiliza somente o leite de coco. Nem usa a fruta apenas para fazer molhos. Veronese utiliza pedaços de coco verde para acompanhar finas fatias de peixe branco, regados por molho pesto e leche de tigre clássico, resultando no refrescante tiradito tropical (R$ 32).
A pinça, que faz as vezes de talher, demonstra a delicadeza do preparo, um misto das culturas italiana, peruana e brasileira.
O conceito de tirar as frutas do lugar-comum se repete no carpaccio doce de abacaxi com crumble (mistura de farinha, açúcar e manteiga) e creme de limão (R$ 18). Embora, aparentemente, a rodela da fruta pareça estar in natura, ela é levada à pressão zero e infusionada com licor Cointreau e baunilha. O resultado é uma sobremesa ideal para os dias ensolarados e as noites quentes do verão brasiliense.
Restaurante Cru
(Setor de Clubes Sul, Trecho 2, ao lado do Clube do Golf; telefone 3323-5961), aberto de terça a sexta, das 19h à 1h; sábado, das 13h à 1h; e domingo, das 13h às 17h.