Suhely Lim Chew é uma das poucas chefs em Brasília a servir pratos de origem javanesa. O salão do restaurante Bali, que comanda há 20 anos, é pouco ornamentado. A simplicidade do local, decorado apenas com vitrais coloridos na entrada, contrasta com os preparos multicoloridos que chegam à mesa trazendo a profusão de sabores que caracteriza a cozinha oriental.

Coco e abacaxi são muito usados para causar constraste entre doce e salgado, muito comum na culinária da Indonésia, de onde Suhely veio há cinco décadas. Perfumada, chama-se rendang uma das receitas mais inusitadas da casa. O corte bovino de alcatra é cozido com leite de coco e especiarias orientais, como coentro, capim-santo e açafrão (R$ 39). Já o abacaxi aparece em cubos, escoltando o porco empanado ao molho agridoce (R$ 39).

"Na Indonésia comemos frutas do café da manhã ao jantar. Praticamente todas as receitas têm alguma espécie. Sempre que vou lá, trago algumas ideias para pôr em prática no Bali", conta Lim Chew.