Assim como outros chefs, Tatiana Lisboa, do Rio Bistrô e Lounge, aponta o aroma como a principal vantagem dos produtos trufados. Por isso, ela prefere usar o azeite perfumado com o fungo em preparos mais neutros, mas que têm seu charme. É o caso do risoto Baden (R$ 33), de aspargos com cogumelos shitake frescos e ovo poché trufado.

Antes uma entrada, o tartare de salmão (R$ 41) da casa foi alçado ao posto de prato principal. Em grande parte, graças ao sabor exótico obtido com o uso de azeite trufado, somado a pedacinhos de salmão crus com caviar negro e salada sunomomo.

A junção entre os dois ingredientes preciosos - o óleo das oliveiras e as trufas - também está presente no Benjor (R$ 49), filé-mignon recheado com queijo brie ao molho de shitake, escoltado por fetuccine com azeite trufado (R$ 49).

Rio Bistrô e Lounge
(404 Sul, Bloco A, loja 27; telefone 3321-1412), aberto de terça a quinta, das 12h às 15h, e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15h, e das 19h à 0h; e domingo, das 12h às 17h.