Para Marcelo Mello, chef do Café Savana, a explicação para o sucesso do casamento entre frango e farofa é tão simples quanto a mais básica operação matemática.

Ele une os dois queridinhos nacionais no peito de frango recheado com farofa de ovos e uvas-passas (R$ 32, com direito a entrada e dois acompanhamentos). A receita pode ser harmonizada com o sauvignon blanc da Concha y Toro, a R$ 12,90 (180ml).

A mesma farofa de ovos também escolta o carioca filé à Oswaldo Aranha (R$ 39,90) e o picadinho de filé com bacon e páprica (R$ 39,90). Mello recomenda que os pratos que levem farofa sejam acompanhados por purês e outros preparos com molho. "A farofa pede essa umidade", explica. A receita, segundo ele, é herança de família: carrega desde os tempos de convívio com a avó, Lourdes Soares.

Aprenda a fazer o peito frango recheado com farofa de ovos, receita do chef Marcelo Mello, do Cantucci Bistrô.
Serve 1 pessoa

Ingredientes
1 peito de frango
150g de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
50g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
¼ cebola picada
½ colher de chá de pasta de alho
1 ovo
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Faça uma abertura com uma faca de ponta, da ponta, passando pelo meio até quase o final do filé. Formando um espaço no centro do peito para o recheio. Deixe o peito marinando por 30 minutos, no azeite, alho, pimenta e sal. Refogue na manteiga a cebola e acrescente a farinha, quando estiver bem quente, quebre o ovo por cima e mecha até ele ficar com uma consistência mais dura. Recheie o peito com a farofa e se necessário feche a entrada por onde foi colocado o recheio com um palito (não esquecer de retirar depois de pronto o prato). Polvilhe com a farinha de trigo o peito. Numa frigideira, aqueça o restante do azeite e um pouco de manteiga, frite o peito até ficar com uma cor dourada. Sugestão: Corte os peitos ao meio, sirva com quibebe de abóbora e enfeite com passas.

Café Savana
(116 Norte, Bloco A, Loja 4; telefone 3347-9403), aberto diariamente, das 11h30 à 1h.