Brasília-DF,
26/SET/2021

Chef Márcia Latão ensina o preparo do prato nordestino arroz de cuxá; confira

A maranhense montou um serviço de personal chef incentivada pela dificuldade de encontrar a iguaria em Brasília

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Rebeca Oliveira Renata Rios Publicação:24/04/2015 06:02
A chef Márcia Latão aposta no arroz de cuxá, que leva o cereal e camarões
 (Minervino Junior/CB/D.A Press)
A chef Márcia Latão aposta no arroz de cuxá, que leva o cereal e camarões
No DF, quando o assunto é comida nordestina, logo se imaginam generosas fatias de carne de sol regadas com manteiga de garrafa. Porém, cada estado tem uma particularidade e, no Maranhão, o arroz de cuxá é obrigatório.

Maranhense, Márcia Latão montou um serviço de personal chef incentivada pela dificuldade de encontrar a iguaria em Brasília.
Feita com arroz e camarões, a receita se diferencia pelo uso do cuxá, molho típico à base de camarão seco, pasta de gergelim torrado, vinagreira, pimenta de cheiro e coentro-do-Pará.

Segundo ela, o arroz de cuxá representa bem o caldeirão cultural que é a comida nordestina, pois recebe influências francesa, indígena, portuguesa, africana e árabe.

Márcia Latão leva os ingredientes e faz o preparo na casa dos clientes. Para um casal, o serviço sai a partir de R$ 40. Outra alternativa é o bufê montado em eventos, a R$ 60 por pessoa. Além da tradicional receita, o valor dá direito a arroz, vatapá, pescada amarela e frigideira de camarão e caranguejo.

Confira a receita do arroz de cuxá da personal chef Márcia Latão.

Ingredientes

1kg de arroz arbóreo
500g de camarão seco descascado
12 camarões grandes com casca para decorar
2 maços de vinagreira
2 pimentas de cheiro
1 e 1/2 xícara de azeite extra virgem
1 cebola grande
2 tomates médios
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 maço de coentro
300g de gergelim torrado
2 xícaras de água quente
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer - Arroz

Em uma panela, coloque meia xícara de azeite, 02 dentes de alho amassado, acrescente o arroz e refogue bem, despeje dois litros de água fervida,deixe cozinhar.Reserve

Modo de fazer - Cuxá

Lave bem o camarão e coloque de molho por uma hora pra retirar o sal. Em uma panela coloque 01 xícara de azeite, refogue a cebola cortada em cubos pequenos, acrescente o alho amassado, refogue bem, em seguida coloque os pimentões cortados em cubos pequenos, os tomates cortados em cubos pequenos

Sem a semente, deixe refogar bem, acrescente o camarão escorrido e deixe refogar bem, em seguida acrescente a pasta da vinagreira e pasta de gergelim, deixe cozinhar bem mexendo sempre, finalize com a pimenta de cheiro picadinha, pitada de pimenta-do-reino e coentro picado. Misture o arroz com o cuxá, enfeite com camarão grande com casca.

Modo de fazer - Vinagreira

Separe as folhas do talo. Em uma panela ferva 01 litro de água, mergulhe as folhas e retire em seguida, coloque em um escorredor de macarrão até escorrer toda água. Em uma tábua bata bem, fornando uma pasta.Reserve.

Modo de fazer - Pasta de gergelim

Torre o gergelim, no liquidificador coloque 02 xícaras de água quente, acrescente o gergelim torrado e bata bem até formar uma pasta consistente. Reserve.

Márcia Latão

(encomendas pelo telefone 8227-6508), aberto diariamente, 24 horas.

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