Chef do restaurante Jambu inova com cerveja inédita da casa
A bebida foi preparada após pesquisa feita com cervejeiros da capital
Rebeca Oliveira
Renata Rios
Publicação:17/07/2015 06:02
O restaurante Jambu foi inaugurado em julho do ano passado. No entanto, meses antes, o chef Leandro Nunes já andava pela cidade pesquisando cervejeiros artesanais que o auxiliassem no desenvolvimento do rótulo perfeito, que servisse tanto nas taças quantos nas panelas.
Para a estação gelada, ele aconselha associar a bebida a uma novidade do menu, sempre aberto a experimentalismos: contra-filé ao molho de cerveja escura com musseline de mandioca e manteiga de garrafa, vagens tostadas, farofa de jambu e picles de maxixe, uma sugestão que figura entre as cinco etapas do menu do jantar, que custa R$ 98 por pessoa.
O chef vê como natural a combinação entre as suas criações e as cervejas especiais. A experiência no curso de hotelaria, em que estudou módulos de sommelier, o ajuda a entender as combinações. "É algo natural, pois fazemos a mesma composição com os pratos. O essencial é recorrer a memórias gustativas", explica.
Jambu
(Avenida dos Conselheiros, Lote 2, Vila Planalto; telefone 3081-0900), aberto de terça a sexta, das 11h30 às 14h30, e das 19h às 23h; e sábado, das 12h às 15h, e das 19h30 às 23h30.
A cerveja escura aparece nas taças e no prato do restaurante Jambu
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"Precisava de uma cerveja escura que fosse menos doce que as nacionais, mas não tão amarga quanto as importadas para compor a pré-sobremesa do restaurante", explica, sobre o prato que leva formiga-maniwara, flor de jambu, esfera de pera e cerveja escura. Por esse motivo, desenvolveu junto ao cervejeiro Fábio Caldas uma breja do tipo porter com ipê-roxo, que apresenta 5,5% de graduação alcoólica (R$ 19,90 - 600ml). Hoje, a bebida é a menina dos olhos do paraense. “Usamos a casca do ipê-roxo que, aquecida à temperatura correta, perde o gosto amadeirado”, comenta, orgulhoso.Para a estação gelada, ele aconselha associar a bebida a uma novidade do menu, sempre aberto a experimentalismos: contra-filé ao molho de cerveja escura com musseline de mandioca e manteiga de garrafa, vagens tostadas, farofa de jambu e picles de maxixe, uma sugestão que figura entre as cinco etapas do menu do jantar, que custa R$ 98 por pessoa.
O chef vê como natural a combinação entre as suas criações e as cervejas especiais. A experiência no curso de hotelaria, em que estudou módulos de sommelier, o ajuda a entender as combinações. "É algo natural, pois fazemos a mesma composição com os pratos. O essencial é recorrer a memórias gustativas", explica.
Jambu
(Avenida dos Conselheiros, Lote 2, Vila Planalto; telefone 3081-0900), aberto de terça a sexta, das 11h30 às 14h30, e das 19h às 23h; e sábado, das 12h às 15h, e das 19h30 às 23h30.