Lionel Ortega é um nome que não pode faltar quando se fala de crème brûlée. O chef francês já escreveu um livro com receitas e a história do preparo - Crèmes brûlées.

Para uma refeição toda maçaricada (R$ 140, por pessoa, com aperitivo, entrada, prato principal e sobremesa), o chef abre o cardápio com um crème brûlée de aspargos com parmesão, acompanhado por uma redução de aceto balsâmico e folhas de rúcula. “No lugar do açúcar, utilizo o queijo para fazer a parte maçaricada”, explica.

Logo em seguida ele serve o filé de san peter assado com purê de batata e mel, creme e cebola caramelizada - dentro de uma pequena cebola, alho-poró frito e azeite de manjericão. “É um prato leve e agridoce, que casa bem com o peixe, mas aceitaria também um filé-mignon, por exemplo”, comenta.

Para finalizar, a sobremesa feita com o método do creme tradicional, mas com um toque abrasileirado. O chef prepara um crème brûlée de baunilha com batata-doce. “É um creme bem doce, por causa da batata, mas a combinação com a baunilha fica muito saborosa”, finaliza o chef.

Lionel Ortega
(www.lateierduchef.com.br ou 8271-1718), aberto de segunda a sábado, das 10h às 18h.