Não é de agora que a banana é considerada uma fruta coringa. O alimento favorito dos pequenos personagens minions, no filme Meu malvado favorito, é também o predileto de muitos chefes na hora de criar um prato. Aceitando diversos tipos de preparos, a fruta varia com facilidade de texturas e sabores. Com tamanha versatilidade, o ingrediente pode ser usado em diversos preparos — tanto doces, como salgados, seja crocante, como um chips, ou cremoso, como um purê —, a banana pode ser facilmente a estrela de sua refeição.

Ela é uma fruta coringa no dia a dia dos brasileiros. Mas além disso, o ingrediente é a aposta de muitas casas na hora de sair do trivial e apostar em algo mais refinado. Seja em um risoto adocicado e exótico, como o oferecido no Universal Diner; ou em um rolinho primavera deliciosamente combinado com banana e nutella, como no Springnow. A fruta já caiu nas graças dos brasilienses.


O sócio da casa Coco Bambu em Brasília, Alberto Pinheiro, confirma a aceitação do público pelas combinações levando a fruta. “Aqui, temos o Peixe à delícia e o Camarão à delicia. Ambos levam banana frita em seu preparo e são um sucesso entre os clientes. Assim como nossa caipibanana, um preparo que muitos pedem por curiosidade”, afirma.

Recentemente, uma pesquisa comandada por um site de compras coletivas comprovou que churrasco é o prato preferido dos brasileiros. Ao hábito de assar carnes, o brasiliense tem incorporado novos hábitos, como a parrilla, churrasqueira argentina e uruguaia.

 

No El Negro, as carnes repousam em grades de ferro ou alumínio em vez serem perfuradas com um espeto. O resultado? Cortes com sulco concentrado no interior, bem macios e suculentos. Elas têm nomes e formatos diferentes do Brasil, como o bife de chorizo (R$ 114, 600g — serve até 3 pessoas), extraído da parte traseira do contra-filé bovino.

 

Guarnições à moda porteña completam a experiência. No entanto, o chef Thiago Chaves aconselha que os glutões se arrisquem e peçam receitas autorais, onde pode ousar mais e exercitar o lado criativo. Bom exemplo ressurge com o nhoque de banana-da-terra ao molho de cogumelos frescos, azeite trufado e aceto balsâmico (R$ 59).