“O mojito é o drinque mais pedido do mundo”, brinca Genaro Macedo, proprietário do Genaro Jazz Buguer, casa famosa pelos sanduíches e pela vasta carta de coquetéis. “É o drinque mais pedido da casa e, pessoalmente, meu preferido”, garante. Originário da ilha de Cuba, o mojito ficou famoso graças aos relatos do escritor norte-americano Ernest Hemingway, que frequentava La Bodeguita del Medio, bar lendário em Cuba.

Segundo hemingway, o almirante e aventureiro inglêsFrancis Drake, o primeiro homem branco a aportar em inúmeras ilhas do Pacífico Sul, apaixonado pelos aromas da hortelã, teria sido o primeiro a misturar a planta com boas doses de rum. “O sabor do hortelã deve se impor ao sabor do limão”, ensina Genaro.

Na versão dele, o rum, destilado de cana, é usado na versão envelhecida, com coloração dourada. “Acho que dá mais personalidade ao drinque”. Para mais sabor, ele sugere a açúcar demerara, similar a açúcar mascavo, na versão xarope. “Uso o xarope porque dilui mais fácil na bebida e fica sem a textura granulada”, explica. Um ingrediente da versão clássica que Genaro não usa é a club soda, uma água gaseificada. “Prefiro completar com gelo triturado, que mantém a bebida gelada por mais tempo”.