O sanduíche de mortadela é um lanche tradicionalmente paulista. Na capital federal, os paulistas podem matar as saudades da iguaria na Sapori Paulista, lanchonete da Asa Norte especializada em servir sanduíches no pão de sal. Uma das estrelas do cardápio, o mercadão combina pão, mortadela na chapa, muçarela derretida, alface e tomate e é oferecido em dois tamanhos: baby (R$ 16,90, com 150g de mortadela, e R$ 19,90, com 300g do ingrediente no recheio).

“Tem gente que tem preconceito com a mortadela, mas isso é uma bobagem. Há no mercado marcas especais. Pago tão caro na mortadela quanto no filé-mignon para garantir a qualidade”, afirma o proprietário da loja, Leonardo Boccucci.

O empresário derruba, ainda, outro mito, pois a mortadela fica leve no sanduíche depois de ser levada à chapa sem gordura antes de compor o recheio do mercadão. “Boa parte da gordura do ingrediente acaba ficando na chapa”, garante.

No rol de opções da carta de sanduíches do Sapori Paulista figuram outros itens como o estadão (R$ 15,40), com pernil confitado, cebola no shoyo, alface e tomate, e o bauru (R$ 14,90), recheado com rosbife de lagarto, picles de pepino, muçarela, alface e tomate. “Essa é a composição clássica do bauru no interior de São Paulo. A receita é uma invenção paulista que tem a cara do Brasil”, afirma Leonardo, que prepara também um versão vegetariana da iguaria, com caponata de berinjela, muçarela, alface e tomate, oferecida pelos mesmos R$ 14,90.