Quem experimentou já sabe: o camarão servido no Les Maries, capitaneado pela chef Marilde Cavaletti, é diferente dos outros que se prova pela cidade. Isso porque o crustáceo é importado da Costa Negra, no Ceará. Vive em tanques abastecidos com água marinha e solo arenoso rico em nutrientes. O resultado é uma carne macia e suculenta.

Gaúcha, Marilde conheceu o produto durante uma viagem a São Paulo. Depois, visitou pessoalmente a região, onde se encantou com o método de cultivo. No Les Maries, os camarões da Costa Negra servem a múltiplas receitas. A mais recente é uma parrilla.

 

Os camarões são grelhados na churrasqueira no estilo argentino por dois minutinhos junto ao que Cavaletti batizou de ratatouille do cerrado — misto de abobrinha, berinjela, jiló, maxixe, quiabo e cenoura. O prato custa R$ 34,90. “Embora use os camarões cearenses, optei pelos legumes plantados em Padre Bernado, Goiás, como incentivo aos pequenos produtores locais”, explica a chef.