Não é de agora que a banana é considerada uma fruta coringa. O alimento favorito dos pequenos personagens minions, no filme Meu malvado favorito, é também o predileto de muitos chefes na hora de criar um prato. Aceitando diversos tipos de preparos, a fruta varia com facilidade de texturas e sabores. Com tamanha versatilidade, o ingrediente pode ser usado em diversos preparos — tanto doces, como salgados, seja crocante, como um chips, ou cremoso, como um purê —, a banana pode ser facilmente a estrela de sua refeição.

Ela é uma fruta coringa no dia a dia dos brasileiros. Mas além disso, o ingrediente é a aposta de muitas casas na hora de sair do trivial e apostar em algo mais refinado. Seja em um risoto adocicado e exótico, como o oferecido no Universal Diner; ou em um rolinho primavera deliciosamente combinado com banana e nutella, como no Springnow. A fruta já caiu nas graças dos brasilienses.


O sócio da casa Coco Bambu em Brasília, Alberto Pinheiro, confirma a aceitação do público pelas combinações levando a fruta. “Aqui, temos o Peixe à delícia e o Camarão à delicia. Ambos levam banana frita em seu preparo e são um sucesso entre os clientes. Assim como nossa caipibanana, um preparo que muitos pedem por curiosidade”, afirma.

“Sou filha de goiano, cresci comendo banana”, é assim que Mara Alcamim relata sua relação com a fruta, que começou desde cedo e, claro, aparece de maneira criativa em seu cardápio, no Universal Diner. Entre as opções com a fruta, Chix Lemon e Banana Risoto (R$ 59), são cubos de filé de frango com molho de limão siciliano, acompanhado por um exôtico risoto de chutney de banana e um suave alho argentino — assado por três horas no azeite em fogo baixo.

 

A chef conta que a história da casa se mistura à do prato. “Ele surgiu após uma demanda dos meus clientes por algo com frango. Criei ele há 16 anos”, relembra a chef.

 

Durante os anos, ela ainda aprimorou o preparo. “ Costumava fazer o chutney apenas com banana nanica, com o tempo passei a misturar também banana da terra, que é mais saborosa, apesar de ser também mais neutra”, comenta.

 

Sobre o alho, Mara ainda explica que o preparo é fundamental para sua criação. “Uso o azeite em que assamos o alho para prepar o resto do prato, desta forma o sabor do alho fica no azeite e dá um toque especial ao prato”, diz.